Ricetta della Redazione

LOMBATA DI MAIALE ALLA MELA COTOGNA

Name: LOMBATA DI MAIALE ALLA MELA COTOGNA
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; timo; 1 chilo di lombata di maiale; 1 bicchiere di vino bianco secco; q.b. di sale; q.b. di pepe; 5 di prugne secche; succo di limone; 1 foglia di alloro; burro; 1 bicchierino di cognac; 1 di cipolla; 5 fette di pancetta; 2 di mele cotogne; 10 di noci

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Prima di servire la carne, scaldarla passandola nel microonde o nel normale forno elettrico o a gas e portare in tavola con la salsa al cognac che verserete direttamente nei piatti dei commensali.

Ingredienti

3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
timo
1 chilo di lombata di maiale
1 bicchiere di vino bianco secco
q.b. di sale
q.b. di pepe
5 di prugne secche
succo di limone

1 foglia di alloro
burro
1 bicchierino di cognac
1 di cipolla
5 fette di pancetta
2 di mele cotogne
10 di noci

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Tempo di preparazione

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Difficoltà

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3,3 (9)

Preparazione

Per il ripieno:
Sbucciare la mela e tagliarla a dadini piccoli, spruzzare con il succo di limone per non farla annerire
Far sciogliere in un tegame una noce di burro, unire la pancetta tagliata a julienne, le mele (una grande o due piccole), le prugne tagliate a pezzettini e le noci tritate, infine aggiungere il timo, líalloro e regolare di sale e di pepe.
Incidere la lombata con un coltello ben affilato per creare una tasca e insaporire líinterno con sale e pepe
Farcire la carne con il ripieno
Chiudere praticando delle cuciture per far in modo che il ripieno non fuoriesca.
Far sigillare la carne da ogni lato in abbondante olio extravergine díoliva nel quale avrete fatto imbiondire una cipolla tagliata finemente
Versare il vino e alzare la fiamma per far evaporare líalcol
Continuare la cottura a tegame coperto e a fiamma moderata
Girare la lombata in modo che la cottura risulti uniforme da ogni lato
Bagnare se necessario con del brodo di carne e portare a cottura
A cottura ultimata, togliere la carne dal tegame e farla raffreddare, eliminare il filo utilizzato per richiudere la tasca con il ripieno, quindi tagliare a fettine che disporrete in una pirofila.
Per la salsa:
Versare il fondo di cottura, che avrete precedentemente passato e frullato, in un pentolino con un bicchierino di cognac, alzare la fiamma e girare con un cucchiaio di legno.