1. 1) Preparare uno sciroppo con 500 gr di acqua, 100 gr di zucchero, anice, cannella, la scorza díarancia e il suo succo

2. Pulire le verdure, tagliare la zucca e la patata americana a grossi cubi, il sedano verde a losanghe lunghe 5 cm

3. Cuocere nello sciroppo la zucca per 5 minuti, la patata per 7, il sedano verde per 4, il finocchio intero per 20 minuti

4. 2) Tagliare le barbabietole a 2 mm di spessore, spolverarle di zucchero al velo e farle essiccare in forno a 90°C per 4 ore.

5. 3) Far bollire la panna e versarla sul cioccolato bianco

6. Disciogliere, lasciar riposare 24 ore e montare come si monta la panna

7. Far bollire il latte con lo zucchero e la stecca di vaniglia, lasciar riposare 12 ore e mettere in sorbettiera

8. Cuocere il giuggiolo con lo zucchero per 5 minuti, frullarlo e passarlo al colino fine

9. 4) Tagliare il finocchio a fette di 2 cm di spessore, spadellarlo assieme alle altre verdure con un fiocco di burro

10. Cospargere le verdure di zucchero greggio e caramellarle con un cannello

11. 5) Sul fondo del piatto disporre le verdure dolci, appoggiarvi accanto una quenelle di mousse di cioccolato bianco e una pallina di gelato condita con il giuggiolo

12. Guarnire con le fette di barbabietola essiccate e con la menat fresca.

13. Preparazioni supplementari

14. Maionese di mandorle

15. Mettere il latte o lo yogurt in un recipiente con il succo di limone.

16. Dopo un minuto iniziare a montarlo con il mini peemer versando gli oli molto lentamente

17. PerchÈ riesca perfettamente ci metterete 5 minuti

18. Finire di gusto con sale o quello che preferite (senape, erbe, pepe, ecc.).

19. LATTE DI SOIA

20.

21. Mettere a bagno i fagioli di soia per 16 ore, sgocciolarli e frullarli con líacqua

22. Mettere a cuocere tutto e bollire per 10 minuti (fino a quando la sua schiuma non verrà riassorbita)

23. Filtrare prima a un colino grosso e poi in un canovaccio

24. Tofu di latte e soia

25. Mantenere il latte a 90°C, disciogliere 20 gr di nigari con un goccio díacqua fredda, versarne la metà allíinterno del latte, mescolare delicatamente con un mestolo dando un movimento rotatorio e lasciar riposare 10 minuti

26. Aggiungere il resto del nigari, il formaggio di soia si separerà dal latticello che dovrà risultare essere trasparente

27. Con un ramaiolo togliere delicatamente il formaggio e metterlo a scocciolare.