Il latte di soia è una bevanda vegetale dal gusto delicato, ideale come alternativa al latte vaccino in molte ricette. In cucina si usa per colazioni, frullati e cappuccini, ma anche per preparare besciamelle leggere, pancake, torte e creme, soprattutto se aromatizzato con vaniglia. Nelle preparazioni salate funziona bene in vellutate e salse, purché si scelga una versione non zuccherata. Il segreto è usarlo come un latte normale, ma controllando l'etichetta: quello zuccherato cambia l'equilibrio in ricette salate. Si può addensare con maizena per creme e budini e montare in bevande calde con la lancia vapore, se specifico per bar. Si abbina a cacao, caffè e frutta, e in pasticceria aiuta a ottenere impasti morbidi. È utile anche per chi vuole evitare lattosio. In cottura, aggiungilo gradualmente e mescola per mantenere la consistenza liscia.

Scegli latte di soia con confezione integra e, per cucinare, preferisci quello non zuccherato. Le confezioni UHT chiuse si conservano in dispensa fino alla scadenza, lontano da calore e luce. Dopo l'apertura, conserva in frigo a 0-4°C e consuma entro 3-4 giorni, richiudendo bene. Agita sempre prima dell'uso, perché può separarsi. Se lo versi in contenitori, usa bottiglie pulite per evitare contaminazioni. Non lasciarlo a temperatura ambiente per lungo tempo. Scarta se noti grumi persistenti, odore acido o sapore alterato. Per ricette, misura a freddo e riscalda dolcemente per evitare che “impazzisca” con acidità come limone: in quel caso aggiungi l'acido alla fine e poco per volta.

In Italia il latte di soia si è diffuso soprattutto con l'aumento di intolleranze al lattosio e con l'attenzione a diete vegetali. Nelle colazioni di molte famiglie è diventato un sostituto quotidiano, spesso usato con cereali e caffè. Con il tempo è entrato anche nella pasticceria casalinga: torte semplici, pancake e creme, dove la sua neutralità permette di valorizzare cacao e agrumi. In alcune città, i bar hanno iniziato a proporre cappuccini con bevande di soia molto prima di altre alternative, rendendolo uno dei primi “latti” vegetali davvero comuni. La cucina italiana, pur restando legata al latte tradizionale, ha dimostrato grande capacità di adattamento: il latte di soia viene spesso scelto per ricette leggere, senza rinunciare a consistenza e cremosità grazie a addensanti come la maizena.