Il cioccolato bianco è un ingrediente dolce e cremoso, ottenuto da burro di cacao, zucchero e latte, senza la parte di cacao in polvere. In cucina si usa soprattutto in pasticceria per ganache, mousse, glasse e creme, grazie alla sua capacità di sciogliersi e dare rotondità. È perfetto per biscotti, cheesecake e dolci al cucchiaio, e si abbina bene con frutti rossi, agrumi e frutta secca, che ne bilanciano la dolcezza. Il segreto è scioglierlo con delicatezza a bagnomaria o a impulsi nel microonde, evitando temperature troppo alte che lo separano e lo rendono granuloso. Può essere temperato per decorazioni e cioccolatini, ma richiede precisione. In piccoli pezzi, si usa anche nei cookie e nei muffin, dove crea bocconi morbidi. Attenzione alle dosi: è più dolce del fondente e può coprire altri sapori. Con il cioccolato bianco puoi ottenere dessert eleganti e vellutati, puntando su contrasti di acidità e freschezza per un equilibrio perfetto.

Conserva il cioccolato bianco in luogo fresco e asciutto, idealmente tra 15 e 18°C, lontano da luce e odori forti, perché assorbe facilmente aromi. Evita il frigorifero: l’umidità può creare condensa e alterare texture e scioglimento. Tienilo nella confezione ben chiusa o in contenitore ermetico. Se compare una patina bianca, spesso è “bloom” di burro di cacao: non è pericoloso ma può peggiorare la resa in temperaggio. Per scioglierlo, spezzalo in pezzi e scaldalo lentamente. Una volta aperto, consumalo entro qualche mese per mantenere aroma e qualità. Se fa molto caldo, puoi riporlo temporaneamente in frigo ben sigillato e poi riportarlo a temperatura ambiente prima di usarlo, asciugando eventuale condensa. Evita sbalzi termici: sono la causa principale di difetti.

In Italia il cioccolato bianco è stato a lungo considerato un “parente dolce” del cioccolato, più da pasticceria che da tavoletta, e negli anni è diventato protagonista di molti dessert moderni. La sua dolcezza e la cremosità lo hanno reso perfetto per torte fredde, cheesecake e ganache, molto popolari nelle pasticcerie e nei dolci casalinghi degli ultimi decenni. In molte cucine italiane, l’abbinamento con frutti rossi è diventato un classico: la nota acidula di fragole e lamponi bilancia la rotondità del cioccolato bianco. Anche con agrumi e frutta secca funziona bene, e questo ha portato a molte varianti creative. Nelle pasticcerie del Nord, è spesso usato per glasse lucide e decorazioni, perché si presta a colorazioni e finiture eleganti. Il cioccolato bianco racconta una cucina italiana contemporanea, che ama i contrasti e i dolci “cremosi” al cucchiaio. In casa, è spesso scelto perché si scioglie facilmente e permette risultati d’effetto senza tecniche complicate, soprattutto in creme e mousse. Negli anni, è entrato anche nei biscotti e nei muffin, in stile più internazionale, ma con ingredienti italiani come nocciole e pistacchi. È un ingrediente che divide: c’è chi lo adora e chi lo trova troppo dolce, e questo lo rende interessante. In Italia, però, ha trovato il suo posto: non come sostituto del fondente, ma come base per dessert delicati e avvolgenti. Il cioccolato bianco è un esempio di come la pasticceria italiana sappia adottare ingredienti diversi e integrarli con il gusto del territorio, puntando su abbinamenti con frutta e frutta secca. È un ingrediente che parla di dolcezza piena, ma anche di equilibrio, quando abbinato bene. E quando è usato con misura, regala una cremosità che pochi altri ingredienti danno.