1. Per la torta:

2. Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente per 30 minuti; nel frattempo tritare finemente le noci e imburrare e infarinare una teglia del diametro di 24cm

3. In una terrina lavorare, con un cucchiaio di legno, burro, vanillina e cannella, fino ad ottenere un composto spumoso

4. Aggiungere, uno alla volta, i tuorli continuando a mescolare finchè gli ingredienti non si sìano perfettamente amalgamati; tenere da parle gli albumi

5. Sbriciolare i savoiardi e mescolarli con le noci tritare; incorporarli al composto di uova e burro, amalgamandoli

6. In un'altra terrina montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero e il sale e incorporarli delicatamente al composto, mescolando con una spatola di legno, dal basso verso l'alto

7. Versare il composto nella tortiera e mettere in forno preriscaldato a 160°C per circa 1h.

8. Nel frattempo preparare la Crema per la Farcitura:

9. Mettere in un tegame 60gr di zucchero, versarvi sopra poca acqua, metterla sul fuoco e far cuocere fino a raggiungere 120°C

10. In una terrina montare a neve l'albume con lo zucchero rimasto e aggiungere lo zucchero cotto mescolando rapidamente con la frusta finchÈ il composto non si sìa raffreddato

11. Aggiungere il burro a pezzetti, lavorando con la frusta, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea

12. Unirvi le noci tritate

13. Sfornare la torta e farla raffreddare.

14. Con un coltello affilatissimo, tagliarla in 3 strati in senso orizzontale; spalmare sul primo strato metà della crema alle noci; adagiare sulla crema un'altro strato di torta; farcirla con la crema rimasta e adagiarvi sopra l'ultimo strato di torta

15. Preparare la copertura al cioccolato:

16. Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola; in un tegamino portare ad ebollizione la panna, versarla subito sul cioccolato e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, facendo ben amalgamare il composto; lasciar riposare per 1min circa.

17. Stendere, con una spatola, uno strato sottile tutt'attorno alla torta; spolverizzare infine la superficie della torta con il cacao amaro e decorare il centro con il gheriglio di noce.