1. Impastate 125 g

2. di farina con un dado di lievito di birra sciolto in acqua tiepida, quindi fate lievitare l'impasto per una quindicina di minuti in luogo tiepido.

3. Fate una fontana su un piano di marmo con 350 g

4. di farina e porvi in mezzo l'impasto lievitato, poco olio, un pizzico di sale, una presa di zucchero e 3 dl

5. di acqua tiepida; lavorate il tutto sino a far risultare una pasta compatta

6. Avvolgerla in un panno e metterla a riposare per un'ora in ambiente fresco sino a quando sulla superficie cominciano a formarsi delle bollicine.

7. Far cadere delle grasse gocce di impasto con un cucchiaio nell'olio fumante, fare dorare le pettole, sgocciolarle, servirle e cospargerle di zucchero o miele raffinato fatto sciogliere.