I savoiardi sono biscotti leggeri e spugnosi, perfetti per assorbire liquidi e creare dessert a strati. In cucina sono l'ingrediente chiave del tiramisù: si inzuppano rapidamente in caffè e sostengono creme morbide senza sfaldarsi. Sono ottimi anche per charlotte, zuccotti, trifle e dolci al cucchiaio con crema pasticcera, ricotta o panna. Sbriciolati diventano una base veloce per cheesecake e bicchierini, oppure si usano per addensare e dare struttura a farciture. La loro dolcezza delicata li rende adatti anche a bagne aromatizzate con cacao, agrumi o liquori. Il trucco è l'inzuppo breve: una passata veloce basta per evitare un risultato troppo molle e garantire strati ordinati e piacevoli.

Scegli savoiardi asciutti e integri, non spezzati e senza odori stantii. Conservali nella confezione ben chiusa o in una scatola di latta, al riparo da umidità e calore, perché l'umidità li rende molli e li fa perdere struttura. Evita di tenerli vicino a prodotti molto aromatici: assorbono odori facilmente. Se la confezione è stata aperta, richiudila con clip e aggiungi un foglio di carta assorbente se l'ambiente è umido. In condizioni asciutte durano settimane. Puoi anche congelarli per conservarli più a lungo, soprattutto se li usi di rado: scongelano in pochi minuti e restano adatti ai dessert. Se diventano leggermente morbidi, puoi passarli in forno tiepido per pochi minuti e farli raffreddare.

In Italia i savoiardi sono legati alla tradizione piemontese e sabauda, da cui deriva il nome, e nel tempo si sono diffusi in tutta la penisola. Sono diventati protagonisti della pasticceria casalinga perché permettono dolci veloci senza cottura, ideali per feste e pranzi di famiglia. Il tiramisù, nato e poi reso famoso nel Nord-Est, li ha consacrati come biscotto da dessert per eccellenza, grazie alla capacità di assorbire caffè e crema mantenendo una buona struttura. In molte famiglie italiane il vassoio di savoiardi era anche la merenda semplice, magari accompagnata da latte o tè. Ancora oggi sono un ingrediente di dispensa strategico: con pochi savoiardi e una crema si improvvisa un dolce elegante in pochi minuti.