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Ricetta di: cuoca_percaso
SOPPRESSATA DI POLPO
Si tratta di un antipasto molto gustoso e di grande effetto. In estate può anche essere servito come secondo piatto. La preparazione non è difficile, occorre solo rispettare tempi lunghi per far raffreddare il composto.
- chilo di polpo
- 1 limone
- 1 cipolla
- 1 carota
- 5 di chiodi di garofano
- olio extravergine d'oliva
- 2 foglie di alloro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 di olive taggiasche
- 8 pomodori ciliegini
- sale
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
1. Mettere il polpo in abbondante acqua fredda con la cipolla nella quale si saranno infilati i chiodi di garofano, la carota, le foglie di alloro, il vino bianco e portare a ebollizione
2. Far cuocere per 40 minuti
3. A fine cottura aggiungere il sale e lasciar intiepidire il polpo nell'acqua
4. Prendere una bottiglia di plastica da 1 litro, tagliarla a metà, fare due fori nel fondo
5. Quando il polpo è quasi freddo metterlo nella bottiglia e spremerlo bene: dai fori uscirà tutta l'acqua
6. Porre poi la bottiglia in un recipiente per far uscire ancora acqua e ogni tanto spremere
7. Quanto è freddo mettere nel frizer per circa 3 ore o comunque quando è congelato
8. A questo punto togliere la bottiglia dal frezer, tagliarla e tagliare il blocco di polpo a fette sottili
9. Accomodare le fette in un piatto di portata e preparare un'emulsione col succo di limone, sale, olio e prezzemolo, sbattere bene e versare sul polpo
10. Aggiungere - come guarnizione -le olive e i pomodorini tagliati a metà.
2. Far cuocere per 40 minuti
3. A fine cottura aggiungere il sale e lasciar intiepidire il polpo nell'acqua
4. Prendere una bottiglia di plastica da 1 litro, tagliarla a metà, fare due fori nel fondo
5. Quando il polpo è quasi freddo metterlo nella bottiglia e spremerlo bene: dai fori uscirà tutta l'acqua
6. Porre poi la bottiglia in un recipiente per far uscire ancora acqua e ogni tanto spremere
7. Quanto è freddo mettere nel frizer per circa 3 ore o comunque quando è congelato
8. A questo punto togliere la bottiglia dal frezer, tagliarla e tagliare il blocco di polpo a fette sottili
9. Accomodare le fette in un piatto di portata e preparare un'emulsione col succo di limone, sale, olio e prezzemolo, sbattere bene e versare sul polpo
10. Aggiungere - come guarnizione -le olive e i pomodorini tagliati a metà.
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lucia76
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s
cuoca_percaso
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Si tratta di un antipasto molto gustoso e di grande effetto. In estate può anche essere servito come secondo piatto. La preparazione non è difficile, occorre solo rispettare tempi lunghi per far raffreddare il composto.