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Ricetta della Redazione
SELLA DI CONIGLIO AL COTTO
Sfornare il coniglio, slegarlo, affettarlo e servirlo caldo con i funghi trifolati.
- 500 grammi di sella di coniglio
- 150 grammi di prosciutto cotto
- 150 grammi di porcini
- pancarrè
- 1 di tuorlo
- parmigiano
- burro
- aglio
- prezzemolo
- menta
- brodo vegetale
- q.b. di sale
- pepe
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
- Passare al mixer il prosciutto cotto insieme con una fetta di pancarrè senza crosta, il tuorlo d'uovo, 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato, sale, pepe, un trito di prezzemolo; amalgamare infine al composto ottenuto il resto del prosciutto ridotto a dadini e, con questa farcia, spalmare la sella di coniglio, salarla, peparla e avvolgerla strettamente in un foglio di carta da forno
- Legare il rotolo con alcuni giri di spago da cucina, accomodarlo in una teglia, ungerlo di burro e infornarlo a 180?C per 40 minuti circa
- Nel frattempo mondare i porcini, ridurli a lamelle e farli stufare a fuoco vivo, con una noce di burro, uno spicchio d'aglio, sale, pepe, un trito di menta e prezzemolo, un mestolino di brodo vegetale.
Accordo con il vino
Rosso moderatamente giovane, leggero di corpo e fresco
Temperatura: 14 °C
Annata: 1-2 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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