Una prelibatezza che purtroppo non è conosciuta fuori reggio emilia. Nessuno sano di mente può rsistere ad un buon erbazzone. E' ottimo anche per i bambini, che così mangiano della bella verdura sana.

Scusate ma che oscenita'!!!! A Reggio Emilia vi guardano di traverso (per non dire proprio male) se dite scarpazzo'. SI CHIAMA SCARPASOUN (scarpazzone). Per il resto complimenti per la scelta, qui ne siamo tutti voraci. Rispondendo a Maura è ottimo per i bimbi anche per la notevole quantità di formaggio 'reggiano' nel ripieno.

Gli ingredienti sono piu o meno quelli ma credo che le varianti famigliari siani infinite e legate al paese. La mia povera nonna di Correggio, classe 1890 o giù di lì, lo chiamava scarpasot (scarpaciotto)perchè le erbette venivano spezzettete a mano, la lavorazione era tutta a freddo (a parte il soffritto)e gli ingresienti mescolati a mano con l'aggiunta di un uovo o due e cotto in padella, tassativamente di rame,a fuoco bassissimo per parecchio tempo. La versione al forno con la pasta credo sia più recente, il forno ai suoi tempi si accendeva per fare il pane una volta la settimana. A Correggio si trovano tuttora la due versioni. Un saluto Ezio

Piatto reggiano diffusissimo anche nel modenese, adatto per ogni occasione: uno spuntino, un antipasto. Perchè no, anche per colazione! Ho elencato due tipi di pasta da sciegliere secondo le proprie preferenze: la prima è consigliata a chi referisce una sfoglia più secca, la seconda (con la ricotta) per una sfoglia più friabile.