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Ricetta della Redazione
SALMONE IN BELLAVISTA
Disporlo sul piatto di portata, distribuire la maionese a cordone sopra la parte centrale, sulla testa e sulla coda.Divedere a met? e svuotare i pomodori, farcirli con i piselli bolliti, posarli sulle foglie díinsalata e sistemarli intorno al pesce. Servire con maionese a parte in salsiera.
- 2 chili di salmone fresco
- pepe in grani
- 1 di cipolla
- 1 di carota
- sedano
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di aceto
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
- Preparare nella pesciera il court-bouillon mettendo nellíacqua il vino, líaceto, qualche grana di pepe schiacciato, alloro, cipolla, sedano, carota tagliata a pezzi e sale
- Portare ad ebollizione, schiumare e lasciare sobbollire per 30 minuti
- Pulire, squamare, lavare delicatamente il salmone ed immergerlo nella pesciera con líacqua raffreddata
- Riportare ad ebollizione e cuocere lentamente per mezzíora poi, a fuoco spento, far riposare il pesce nel suo liquido per ancora una mezzíoretta.
- Scolare il pesce e spellarlo.
Accordo con il vino
Bianco secco a vena acida, anche leggermente frizzante
Temperatura: 10 °C
Annata: 1-2 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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