La maionese è una salsa cremosa a base di tuorlo e olio, dal gusto ricco e avvolgente. In cucina si usa per dare morbidezza a panini, burger e tramezzini, e per accompagnare patatine, verdure crude e bollite. È ottima con pesce fritto o al vapore, uova sode e carni fredde. Può diventare base per salse aromatiche aggiungendo senape, erbe, capperi o paprika. In insalate di riso e di pollo lega gli ingredienti e rende il boccone più succoso. Usata con equilibrio, valorizza senza coprire.

Controlla sempre data e integrità del vasetto: tappo ben sigillato e assenza di rigonfiamenti. Dopo l'apertura conserva in frigorifero a 4-6 gradi e richiudi subito. Usa cucchiaio pulito e asciutto per evitare contaminazioni e non lasciare il prodotto fuori frigo più del necessario. La maionese fatta in casa va consumata rapidamente, idealmente entro 24-48 ore, mantenuta in contenitore pulito e coperta. Se cambia odore o separa in modo anomalo, scarta.

In molte case italiane la maionese è entrata stabilmente nel dopoguerra, quando diventò simbolo di cucina pratica e ricca. Nelle gastronomie del Nord è spesso usata come base per insalate classiche, mentre in alcune zone costiere accompagna fritti di pesce e crostacei. La versione casalinga, montata a mano, era un piccolo rito domenicale, con variazioni regionali: c'è chi aggiunge limone, chi aceto, chi un tocco di senape per dare carattere.