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CARCIOFI CON BOTTARGA, CIPPOLLOTTI E PECORINO
Una gustosa variante al classico carpaccio di carciofi e bottarga! Occhio però a non abbondare con i cipollotti, perchè il loro gusto non deve prevaricare su quello della bottarga. Ottimo anche l'accostamento del pecorino!
Ingredienti
• 4 carciofi
• 1 limone (il succo)
• 4 cippollotti piccoli e freschi (o scalogni o porri)
• 100 gr. di pecorino (da fare a scaglie)
• 20 g di bottarga grattuggiata
• PER LA SALSINA:
• 1 limone
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe nero
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
Recensioni 2 - Click 4947
Preparazione
1. - Pulire i carciofi tagliando il gambo, eliminando le foglie esterne più dure, le punte spinose e la barbetta interna
2. - Quindi affettatarli finemente e metteterli man mano in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire
3. - Affettare ad anelli sottilissimi i cipollotti.
4. - A questo punto preparare la salsina, che servirà per condire, emulsionando il succo del limone, l'olio, il sale e il pepe.
5. - Scolare per bene i carciofi, disporli più o meno ordinatamente su un grande piatto da portata e spargerci sopra gli anellini dei cipollotti.
6. - Cospargere di scaglie di pecorino, quindi spolverare con la bottarga e infine irrorare con l'emulsione preparata.
7. - Coprire con pellicola trasparente e tenere in frigo sino al momento di servire.
8. BUON APPETITO!
2. - Quindi affettatarli finemente e metteterli man mano in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire
3. - Affettare ad anelli sottilissimi i cipollotti.
4. - A questo punto preparare la salsina, che servirà per condire, emulsionando il succo del limone, l'olio, il sale e il pepe.
5. - Scolare per bene i carciofi, disporli più o meno ordinatamente su un grande piatto da portata e spargerci sopra gli anellini dei cipollotti.
6. - Cospargere di scaglie di pecorino, quindi spolverare con la bottarga e infine irrorare con l'emulsione preparata.
7. - Coprire con pellicola trasparente e tenere in frigo sino al momento di servire.
8. BUON APPETITO!
Anna Paola
0,0 (9)
Ho fatto questo piatto con i porri al posto dei cippollotti. Buonissimo! Complimenti
Sonica
0,0 (9)
Una gustosa variante al classico carpaccio di carciofi e bottarga! Occhio però a non abbondare con i cipollotti, perchè il loro gusto non deve prevaricare su quello della bottarga. Ottimo anche l'accostamento del pecorino!