Ricetta della Redazione

RISOTTO AL PESTO DI MANDORLE E MELANZANE

Name: RISOTTO AL PESTO DI MANDORLE E MELANZANE
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 0 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 grammi di riso Carnaroli; 400 grammi di melanzane; 100 grammi di mandorle; 18 di pomodorini ciliegia; 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; 2 di scalogni; 1 spicchio di aglio; 1 bicchiere di vino bianco secco; 50 grammi di parmigiano; 50 grammi di ricotta stagionata; 700 ml di brodo vegetale; 5 grammi di burro; basilico; prezzemolo; q.b. di sale; pepe; 1 di peperoncino fresco; scorsa di limone

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Porre su un piatto da portata contornato da ìfioriî realizzati con delle fettine di melanzane precedentemente grigliate, ed arrotolate, a formare tanti piccoli ìconi di petaliî, alternate ai pomodorini tagliati a met? e foglie di basilico.

Ingredienti

350 grammi di riso Carnaroli
400 grammi di melanzane
100 grammi di mandorle
18 di pomodorini ciliegia
5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
2 di scalogni
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
50 grammi di parmigiano

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Caratteristiche

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Tempo di preparazione

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Tempo di cottura

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Difficoltà

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3,4 (10)

Preparazione

Far appassire in una tegame con 3 cucchiai di olio, gli scalogni tritati, aggiungere le melanzane (tranne i che utilizzerete per la decorazione del piatto) tagliate a dadini di circa 2 centimetri di lato, il peperoncino fresco tagliato a rondelle
Lasciar cuocere per qualche minuto a fuoco basso, quindi aggiungere un trito, precedentemente preparato con le mandorle, 2 cucchiai di olio, il basilico, la scorza di mezzo limone ed uno spicchio di aglio; regolare di sale e di pepe
Versare nel tegame il riso, farlo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno, per evitare che il riso si attacchi, spruzzare con del vino bianco ed alzare la fiamma per farlo evaporare.
Proseguire la cottura del riso a fiamma moderata, aggiungendo poco alla volta, con un mestolo, il brodo bollente.
A fine cottura aggiungere 10 pomodorini tagliati a pezzi, togliere dal fuoco e mantecare con pochissimo burro, il parmigiano e la ricotta grattugiati, spolverare di prezzemolo e basilico e lasciare riposare, coprendo la pentola, per un paio di minuti prima di servire.