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CINGHIALE O CAPRIOLO ALLA PANNA
Cinghiale o capriolo alla panna, ottimo con la polenta ma anche con altri contorni.
Ingredienti
• 1 Kg. di cinghiale o capriolo (arrosto o spezzatino)
• 2 spicchi díaglio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 50 gr. di burro
• 50 gr. di lardo tagliato fine
• 1 bicchiere di vino bianco
• 200 gr. di panna (1 confezione)
• 1 dado (o altro brodo vegetale)
• 1 limone
• olio
• sale
• pepe
Preparazione
1. Tritate la cipolla, la carota, il gambo di sedano, líaglio e il lardo
2. Stufate con 3-4 cucchiai di olio e il burro per 5 minuti
3. Aggiungete la carne, il sale e il pepe (poco perchÈ non si sa quanto è salato il lardo) e cuocete girandola spesso per 10-15 munuti
4. A questo punto aggiungete il vino e alzate la fiamma e fate consumare per altri 10-15 minuti
5. A questo punto aggiungete infine un poí di brodo, coprite con un coperchio e fate cuocere per uníora a fuoco basso (i tempi di cottura variano a seconda di quanto è duro il cinghialeÖ)
6. A cottura ultimata tagliate la carne a fette, cercando di non farla raffreddare
7. Nel frattempo frullate il sugo di cottura (se un poí denso aggiungete di nuovo un poí di brodo) e rimettetelo poi sul fuoco, aggiungete la panna, scaldate per alcuni minuti e spruzzate qualche goccia di limone (controllate se cíè da aggiungere saleÖ)
8. Versate il sugo sul piatto della carne o rimettete la carne nella pentola
9. Servite caldo
10. Ottimo anche riscaldato il giorno dopo
11. NB: la carne si può marinare con acqua, aceto, vino o latte a seconda delle proprie abitudini ma se l'animale non è anziano la ricetta è ottima anche senza marinatura.
2. Stufate con 3-4 cucchiai di olio e il burro per 5 minuti
3. Aggiungete la carne, il sale e il pepe (poco perchÈ non si sa quanto è salato il lardo) e cuocete girandola spesso per 10-15 munuti
4. A questo punto aggiungete il vino e alzate la fiamma e fate consumare per altri 10-15 minuti
5. A questo punto aggiungete infine un poí di brodo, coprite con un coperchio e fate cuocere per uníora a fuoco basso (i tempi di cottura variano a seconda di quanto è duro il cinghialeÖ)
6. A cottura ultimata tagliate la carne a fette, cercando di non farla raffreddare
7. Nel frattempo frullate il sugo di cottura (se un poí denso aggiungete di nuovo un poí di brodo) e rimettetelo poi sul fuoco, aggiungete la panna, scaldate per alcuni minuti e spruzzate qualche goccia di limone (controllate se cíè da aggiungere saleÖ)
8. Versate il sugo sul piatto della carne o rimettete la carne nella pentola
9. Servite caldo
10. Ottimo anche riscaldato il giorno dopo
11. NB: la carne si può marinare con acqua, aceto, vino o latte a seconda delle proprie abitudini ma se l'animale non è anziano la ricetta è ottima anche senza marinatura.
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Cinghiale o capriolo alla panna, ottimo con la polenta ma anche con altri contorni.