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BISQUE DI GAMBERI DI ALESSANDRO MARINO
Ricetta dello chef Alessandro Marino della Nazionale Italiana Cuochi.
Info: Hotel della Città
C.so della Repubblica 117 - Forlì
Tel. 0543 28297
Ingredienti
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• carapaci di gamberi
• olio extra vergine díoliva
• 10g di cognac
• 5g di concentrato di pomodoro
• 10g di riso bianco
• sale
• pepe
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
Recensioni 1 - Click 16642
Preparazione
1. Rosolare bene in una casseruola sedano, carota e cipolla in olio extra vergine.
2. Aggiungere i carapaci, il riso e il concentrato di pomodoro e far tostare.
3. Sfumare il tutto con cognac e flambare.
4. Coprire con acqua fredda o meglio ghiaccio.
5. Lasciar cuocere a fuoco lento schiumando di tanto in tanto per circa 30 minuti.
6. Salare, pepare e passare tutto al colino.
7. In una padella lasciar ridurre la Bisque fino alla densità desiderata.
8. Ottimo se servita con rollatina di persico con pomodori secchi e farcia allo zafferano.
2. Aggiungere i carapaci, il riso e il concentrato di pomodoro e far tostare.
3. Sfumare il tutto con cognac e flambare.
4. Coprire con acqua fredda o meglio ghiaccio.
5. Lasciar cuocere a fuoco lento schiumando di tanto in tanto per circa 30 minuti.
6. Salare, pepare e passare tutto al colino.
7. In una padella lasciar ridurre la Bisque fino alla densità desiderata.
8. Ottimo se servita con rollatina di persico con pomodori secchi e farcia allo zafferano.
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Ricetta dello chef Alessandro Marino della Nazionale Italiana Cuochi.
Info: Hotel della Città
C.so della Repubblica 117 - Forlì
Tel. 0543 28297