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RAGù DI CARNE ALLA NAPOLETANA
Con queste dosi potete condire 1kgr. di maccheroni;io preferisco le candele da spezzare, la carne la servirete come secondo con contorno di broccoli strascinati o da friarielli.
Ingredienti
• Per la lardellatura:
• 100gr. di prosciutto crudo
• 50gr. di pancetta salata a listelli
• prezzemolo
• pepe
• per la carne al ragù:
• primo taglio di carne bovina o di maiale
• kg 1. 300
• 50 gr. di lardo tritato
• 100 gr. di srutto
• 50 gr. di olio
• 2dle1/2 di buon vino rosso
• 400gr. di concentrato di pomodoro
• 150 gr. di cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• pepe
• sale (solo se necessita)
Preparazione
1. Lardellare la carne con il prosciutto, la pancetta, un pò di prezzemolo tritato il pepe e poi legatela
2. Sminuzzate cipolle, aglio,
3. lardo e un pò pancetta(che avrete messo da parte)nel trita carne,
4. poneteli in una casseruola insieme allo strutto, l'olio, il sale, il pepe e alla carne che girerete ogni tanto, incoperchiate e fate cuocere a fuoco bassissimo
5. Quando le cipolle incominciano a colorirsi scoprite e mescolate più spesso, aggiungendo il vino a più riprese facendolo ogni volta evaporare
6. Dopo che tutto è ben colorato ed evaporato aggiungete 2 cucchiai di concentrato, continuando a girare e lasciando soffriggere il pomodoro finchè diventa scuro, quasi nero
7. Allungate ancora 2 cucch
8. di concentrato e lasciate di nuovo scurire, e così via per tutto il concentrato
9. Passata questa fase aggiungete un paio di mestoli d'acqua, abbassate il fuoco, incoperchiate e lasciate cuocere per 2 ore badando che ci sia acqua a sufficienza
10. A questo punto la carne sarà tenera toglietela dall'intigolo e continuate a cuocere la salsa che se risultasse troppo densa và aggiunta di un poco d'acqua
11. Il ragù è pronto quando il pomodoro non sà di crudo, la salsa si presenti scurissima, lucida e densa
12. A questo punto rimettete la carne saggiate di sale dando un'altro bollo
13. Ci vogliono in media 6 o 7 ore di cottura complessivamente, potete preparare il ragù anche il giorno prima, prenderà più sapore e potrete togliere con un cucch
14. Il grasso in eccesso che salirà in superfice.
2. Sminuzzate cipolle, aglio,
3. lardo e un pò pancetta(che avrete messo da parte)nel trita carne,
4. poneteli in una casseruola insieme allo strutto, l'olio, il sale, il pepe e alla carne che girerete ogni tanto, incoperchiate e fate cuocere a fuoco bassissimo
5. Quando le cipolle incominciano a colorirsi scoprite e mescolate più spesso, aggiungendo il vino a più riprese facendolo ogni volta evaporare
6. Dopo che tutto è ben colorato ed evaporato aggiungete 2 cucchiai di concentrato, continuando a girare e lasciando soffriggere il pomodoro finchè diventa scuro, quasi nero
7. Allungate ancora 2 cucch
8. di concentrato e lasciate di nuovo scurire, e così via per tutto il concentrato
9. Passata questa fase aggiungete un paio di mestoli d'acqua, abbassate il fuoco, incoperchiate e lasciate cuocere per 2 ore badando che ci sia acqua a sufficienza
10. A questo punto la carne sarà tenera toglietela dall'intigolo e continuate a cuocere la salsa che se risultasse troppo densa và aggiunta di un poco d'acqua
11. Il ragù è pronto quando il pomodoro non sà di crudo, la salsa si presenti scurissima, lucida e densa
12. A questo punto rimettete la carne saggiate di sale dando un'altro bollo
13. Ci vogliono in media 6 o 7 ore di cottura complessivamente, potete preparare il ragù anche il giorno prima, prenderà più sapore e potrete togliere con un cucch
14. Il grasso in eccesso che salirà in superfice.
gelcor
0,0 (9)
e... utilizzare il tuo ottimo ragù così: in una ciotola mettere della ricotta lavolarla un pò con un cucchiaio poi aggiungere il sugo bollente mescolare e condire le tagliatelle attenzione tenere a portata di mano un pò d'acqua di cottura nel caso fossero troppo asciutte un poò di sugo semplice sopra e da leccarsi i baffi!!!!
bodlg
0,0 (9)
bravo gelcor,così facciamo i maccheroni lunghi chiamati tripolini o le mafaldine
bodlg
0,0 (9)
Con queste dosi potete condire 1kgr. di maccheroni;io preferisco le candele da spezzare, la carne la servirete come secondo con contorno di broccoli strascinati o da friarielli.