1. Cuocere il riso in acqua salata, quando è cotto al dente aggiungerci lo zafferano, girare e spegnere.

2. Ripieno:

3. Cuocere in una pentola le zucchine tagliate a cubetti, le melanzane a cubetti, il basilico spezzettato, la cipolla tagliata grossolanamente, sale, pepe, noce moscata, il prezzemolo tagliuzzato, le carote a cubetti, il vino nero e l'olio; far cuocere a lungo coprendo con il coperchio; infine aggiungerci la maggiorana e la salvia

4. Quando il vino si sarà ben assorbito, spegnere, far raffreddare un po' e mettere il ripieno nel mixer con la lama e far tritare il tutto aggiungendo la panna da cucina

5. Quando sarà tutto ben frullato aggiungere al riso, amalgamare con un cucchiaio di legno e riempire i peperoni, metterci sopra al riso il pan grattato, mettere in una teglia di vetro, un filo d'olio, chiudere con carta di allumio e infornare per circa 20 minuti o finchè i peperoni saranno ben cotti; controllare la cottura

6. Sfornare e servire.