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Ricetta di: flavio_rm
ZUPPA DI FARRO E LENTICCHIE
Farro e legumi appartengono alla tradizione della cucina mediterranea. Un primo piatto che è quasi piatto unico.
- per 4 persone:
- 400 grammi lenticchie castelluccio
- 1 di uva bianca
- 1 scalogno
- media
- 4 di sedano
- 2 di basilico
- 1 pizzico di erba cipollina
- 1 pizzico di dragoncello
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
1. Lasciare in ammollo il farro e le lenticchie, separatamente e per 12 ore, in acqua con poco sale ed il bicarbonato
2. Risciacquarli entrambi prima dellíuso
3. Preparare un trito di cipolla, scalogno, carota, sedano e metà basilico e metterne da parte 1/5
4. In una pentola a pressione mettere a rosolare i restanti 4/5 del trito
5. Appena imbiondisce bagnare col vino e aggiungere le altre erbe ed il guanciale tritato sottilmente
6. Continuare a cuocere bagnando col vino
7. Aggiungere le lenticchie, tostarle per 1 minuto, aggiungere acqua e metà dialbrodo, chiudere e far cuocere per circa 15 minuti
8. Contemporaneamente far cuocere il farro in poca acqua, un cucchiaio díolio, sale e quel quinto díerbe lasciate a parte, finchÈ sarà quasi cotto
9. Aggiungere il farro alle lenticchie e regolare il liquido di entrambi in maniera di poter cuocere il tutto ancora per 5 minuti
10. Servire caldo, spolverato di pepe e con un filo díolio crudo.
2. Risciacquarli entrambi prima dellíuso
3. Preparare un trito di cipolla, scalogno, carota, sedano e metà basilico e metterne da parte 1/5
4. In una pentola a pressione mettere a rosolare i restanti 4/5 del trito
5. Appena imbiondisce bagnare col vino e aggiungere le altre erbe ed il guanciale tritato sottilmente
6. Continuare a cuocere bagnando col vino
7. Aggiungere le lenticchie, tostarle per 1 minuto, aggiungere acqua e metà dialbrodo, chiudere e far cuocere per circa 15 minuti
8. Contemporaneamente far cuocere il farro in poca acqua, un cucchiaio díolio, sale e quel quinto díerbe lasciate a parte, finchÈ sarà quasi cotto
9. Aggiungere il farro alle lenticchie e regolare il liquido di entrambi in maniera di poter cuocere il tutto ancora per 5 minuti
10. Servire caldo, spolverato di pepe e con un filo díolio crudo.
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flavio_rm
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Farro e legumi appartengono alla tradizione della cucina mediterranea. Un primo piatto che è quasi piatto unico.