L'uva bianca è un frutto dolce e succoso, con acini chiari e profumo delicato, perfetto da mangiare fresco e molto versatile in cucina. È ottima in macedonie, yogurt e dessert leggeri, ma anche in ricette salate: in insalate con finocchio, rucola e formaggi sapidi crea un contrasto fresco e piacevole. In forno, gli acini si caramellano e diventano un accompagnamento interessante per carni bianche e arrosti, oppure per focacce dolci-salate. Puoi anche usarla per salse: schiacciata e ridotta in padella con un filo di aceto balsamico dà una nota agrodolce elegante. L'uva bianca si abbina bene con noci, mandorle e miele, e in pasticceria può entrare in crostate rustiche o torte soffici. Prima dell'uso lavala e asciugala bene. Se vuoi un gusto più concentrato, saltala pochi minuti in padella: rilascia succo e profuma il fondo, perfetta per rifinire un piatto con un tocco di stagione.

Scegli uva bianca con grappoli compatti, acini sodi e ben attaccati al raspo, senza muffe o acini spaccati. Conservala in frigorifero nel cassetto frutta, senza lavarla, in contenitore areato o nella sua vaschetta. Lavala e asciugala solo prima dell'uso. Consuma entro 4-7 giorni e rimuovi subito gli acini rovinati per evitare diffusione di muffe. Evita di chiuderla in sacchetti ermetici: l'umidità aumenta. Tienila lontana da cibi odorosi. Puoi congelare gli acini staccati e asciutti per frullati e sorbetti: al disgelo diventano morbidi, quindi non sono ideali da mangiare a pezzi. L'uva cotta o in composta si conserva in frigo 3-4 giorni in contenitore chiuso. Se noti odore fermentato o acini viscidi, scarta.

In Italia l'uva bianca è legata alla fine estate e alla vendemmia, un periodo che in molte regioni coincide con feste di paese e tradizioni agricole. Nei mercati, l'uva bianca è spesso scelta per la sua dolcezza delicata e per la versatilità: si mangia a fine pasto, ma finisce anche nei taglieri con formaggi e noci. In alcune cucine regionali, gli acini chiari vengono usati per preparare riduzioni e salse agrodolci, un modo semplice per portare la stagione nel piatto. Le focacce con l'uva, diffuse in varie aree del Centro-Nord, raccontano l'abitudine contadina di usare la frutta appena raccolta in forno, ottenendo dolci rustici da condividere. L'uva bianca è anche un ingrediente che richiama il mondo del vino: spesso le stesse zone che producono vini bianchi hanno una tradizione di uva da tavola e ricette legate al periodo della raccolta. In molte famiglie italiane, l'uva è la frutta delle prime serate fresche, quando l'estate sta finendo e si comincia a parlare di funghi e castagne. Oggi resta un frutto semplice e conviviale, ma capace di diventare elegante in cucina con pochi abbinamenti giusti, come formaggio sapido e aceto balsamico.