1. Tritare le mandorle finemente e mettere da parte.

2. Mettere l'uva passa nel Rum.

3. Cuocere il riso nel latte col burro e la scorza di limone.

4. Aggiungerci l'uva passa prima che prenda bollore.

5. Continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto senza farlo attaccare.

6. … cotto quando il latte sarà completamente assorbito.

7. Fare raffreddare completamente.

8. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

9. Imburrare e infarinare uno stampo.

10. Aggiungere le mandorle e la cannella alle uova montate.

11. Unire la crema alle mandorle al riso ormai freddo.

12. Mescolare bene.

13. Versare nello stampo e cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti.

14. Terminata la cottura lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.