1. Lavare e tagliare gli spinaci, provvedendo a tenere da parte le foglie più tenere per decorare.

2. Fare rosolare lo spicchio d'aglio in 3 cucchiai d'olio

3. Quando l'aglio è imbiondito, levarlo, aggiungervi lo scalogno, affettato sottilmente e gli spinaci

4. fare insaporire, quindi buttarvi il riso e fare tostare a fiamma vivace, quindi aggiungere mezzo bicchiere di vino e fare evaporare

5. Nel frattempo avrete portato a bollore il brodo

6. Una volta che il vino sarà evaporato e il riso si staccherà dalle pareti della pentola, aggiungere il brodo, poco alla volta per portarlo a cottura.

7. Quando il riso sarà ancora al dente, aggiungere la provola tagliata a dadini, mescolare bene, fino al suo completo scioglimento

8. Regolare di sale e completare la cottura.

9. Spegnere il fuoco regolare di sale e fare mantecare con due noci di burro e il parmigiano.

10. Servire decorando con le foglie di spinaci tenute da parte.