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Ingredienti
• Per la pasta:
• 500 g di farina
• 1 cubetto di lievito di birra
• 4 cucchiai di olio
• 2 cucchiaini di sale
• q.b. di acqua
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• Per il ripieno:
• 1 kg di patate
• 300 g di salsiccia
• 200 g di primosale
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla affettata
• 1 spicchio di aglio tritato
• parmigiano grattugiato
• vino bianco
• olio
• sale
• peperoncino rosso
Preparazione
1. Versate a fontana la farina setacciata con il sale su una spianatoia
2. Unite al centro lo zucchero, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, l'olio e incominciate ad impastare unendo acqua quanto basta per ottenere un panetto liscio e morbido
3. Mettete a lievitare per 2 ore circa
4. Prepariamo il ripieno: Pela ed affetta le patate, mettile a soffriggere in una padella con olio di oliva
5. Appena saranno cotte e dorate, toglile dall'olio e mettile da parte
6. Nella stessa padella fai dorare la cipolla con l'aglio
7. Unisci la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, le patate che avevi messo da parte, lascia cuocere 5 minuti quindi, aggiungi il concentrato
8. Mascola bene e sfuma con poco vino, ora il sale ed il peperoncino
9. Lascia cuocere 10 minuti a fuoco basso
10. Riprendi il panetto, poggialo sulla spianatoia e lavoralo per 5 minuti
11. Stendi con il mattarello il panetto,ricavane 2 dischi
12. Ricopri con un disco di pasta una teglia imburrata ed infarinata
13. Disponi all'interno dell'impanata la farcia preparata e il primosale tagliato a cubetti, spolvera con abbondante parmigiano, copri con l'altro disco, punzecchia la superfice con una forchetta e metti da parte per 2 ore
14. Trascorso il tempo, spennella la superfice con olio di oliva e inforna a 200°C per un'ora circa.
2. Unite al centro lo zucchero, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, l'olio e incominciate ad impastare unendo acqua quanto basta per ottenere un panetto liscio e morbido
3. Mettete a lievitare per 2 ore circa
4. Prepariamo il ripieno: Pela ed affetta le patate, mettile a soffriggere in una padella con olio di oliva
5. Appena saranno cotte e dorate, toglile dall'olio e mettile da parte
6. Nella stessa padella fai dorare la cipolla con l'aglio
7. Unisci la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, le patate che avevi messo da parte, lascia cuocere 5 minuti quindi, aggiungi il concentrato
8. Mascola bene e sfuma con poco vino, ora il sale ed il peperoncino
9. Lascia cuocere 10 minuti a fuoco basso
10. Riprendi il panetto, poggialo sulla spianatoia e lavoralo per 5 minuti
11. Stendi con il mattarello il panetto,ricavane 2 dischi
12. Ricopri con un disco di pasta una teglia imburrata ed infarinata
13. Disponi all'interno dell'impanata la farcia preparata e il primosale tagliato a cubetti, spolvera con abbondante parmigiano, copri con l'altro disco, punzecchia la superfice con una forchetta e metti da parte per 2 ore
14. Trascorso il tempo, spennella la superfice con olio di oliva e inforna a 200°C per un'ora circa.
Nico
0,0 (1)
problemino, ma la salsiccia è quella condita che c'è in sicilia (condita con pomodoro, finocchietto, formaggio, ...) o è la normale?
sam
0,0 (1)
con broccoletti, acciughe, e caciocavallo sembra molto la schiacciata, buonissima
rossanaa
0,0 (1)
Buoneeeeeeeeeeeee, ottime fredde.
vanna
0,0 (1)
Da buona siciliana consiglio a tutti di rispettare gli ingredienti base della ricetta, se volete preparare un piatto tipico perchè utilizzare altri ingredienti? Il risultato non sarà lo stesso!!!!!!!!!!!!
silvia
0,0 (1)
Peccato che nn trovi il "primosale", nn sai che ti perdi Gastro!! comunque, prova con il pecorino con il pepe ma devi diminuire la quantita' visto che ha un sapore certamente piu' forte del primosale...fammi sapere come va!