Scopri le categorieRicetta di b.cristina
CIACCIA SUL PANARO
Il panaro è un disco in pietra che veniva utilizzato sul camino, scaldato direttamente sopra la fiamma viva e poi appoggiato inclinato su una pietra nel piano del camino, con brace sotto e fiamma viva di fronte.Io ho sperimentato anche questa versione assai faticosa e cocente e vi assicuro che il risultato era stupefacente.
Ingredienti
• Farina 1 kg
• 4 uova
• lievito per torte salate
• olio extravergine d'oliva
• latte
• sale
Preparazione
1. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia ed allargatela per accogliere le uova, nel perimetro spargete il lievito ed il sale quanto basta.
2. Rompete le uova intere ed aggiungete l'olio sbattete bene le uova cominciate ad aggiungere il latte e ad amalgamare la farina
3. L'impasto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso.
4. Nel frattempo riscaldate il forno a 180/200°C compresa la teglia di cottura
5. Dividete l'impasto a metà e spianate ad uno spessore di un centimetro bucherellate con la forchetta la focaccia e deponetela nella teglia calda spolverizzata di farina.Girate la ciaccia a metà cottura
6. Tagliatela calda come esce dal forno a pezzi e farcite con stracchino e prosciutto salato toscano o con salsiccia magari cotta sulla brace e buon appetito.
2. Rompete le uova intere ed aggiungete l'olio sbattete bene le uova cominciate ad aggiungere il latte e ad amalgamare la farina
3. L'impasto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso.
4. Nel frattempo riscaldate il forno a 180/200°C compresa la teglia di cottura
5. Dividete l'impasto a metà e spianate ad uno spessore di un centimetro bucherellate con la forchetta la focaccia e deponetela nella teglia calda spolverizzata di farina.Girate la ciaccia a metà cottura
6. Tagliatela calda come esce dal forno a pezzi e farcite con stracchino e prosciutto salato toscano o con salsiccia magari cotta sulla brace e buon appetito.
camillo
0,0 (1)
Io sono di Città di Castello e non è vero che si fa senza uova!!!! E' vero dire che ora è difficile trovare chi la fà con l'uovo in negozio o ristorante ma la ricetta prevede l'utilizzo dell'uovo!!
cardo_blu
0,0 (1)
b.cristina
0,0 (1)
Il panaro è un disco in pietra che veniva utilizzato sul camino, scaldato direttamente sopra la fiamma viva e poi appoggiato inclinato su una pietra nel piano del camino, con brace sotto e fiamma viva di fronte.Io ho sperimentato anche questa versione assai faticosa e cocente e vi assicuro che il risultato era stupefacente.
Gastro
0,0 (1)
Interessante...chissà come viene sulla pietra refrattaria (ollare) che ho comprato in Valle d'Aosta l'estate scorsa! Non vedo l'ora di provare la "ciaccia" (o "crescia", come la chiamiamo noi marchigiani) facendola cuocere sulla pietra debidamente scaldata! A RISENTIRCI!
richy
0,0 (1)
mitica...noi la chiamiamo torta al testo,però la facciamo senza uova e con lievito di birra e fatta lievitare per un'ora,cotta nel camino sul panarooppure detto testo e poi la farciamo con prosciutto (umbro non toscano!)rucola e stracchino oppure con salsiccia cotta alla brace e verdura cotta