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ZUPPA DI PESCE
Io direi che 10 fette di pane siano pochi, per sicurezza fatene qualcuno in più. Sapete quando un piatto piace più ne mangi più ne vuoi. In gergo Siciliano "ie calimi calimi".
Ingredienti
• 1,5 kg di pesce misto:
• calamari
• cipolla (in gergo nostro siracusano cipuddazza pesce come lo scorfano dal colore rosso)
• nasello
• rana pescatrice
• pezzi di cernia
• 500 g. di gamberetti
• 700 g. di cozze depurate
• olio extravergine d'oliva
• 500 g. di pomodoro pelato
• aglio
• cipolla
• prezzemolo
• basilico
• 1 costa di sedano
• 1 foglia di alloro
• sale
• pepe
• 10 fette di pane casereccio
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
Recensioni 2 - Click 29052
Preparazione
1. Lavare accuratamente tutti i pesci separando per bene le teste mettendoli da parte e le lische, tagliate a pezzi i calamari, il pesce cipolla, il nasello, la pescatrice, la cernia, ecc (più ne hai più ne metti, ovviamente di pesce fresco)
2. Sgusciate i gamberetti poi lavateli e sgocciolateli
3. Lavate con cura
4. le cozze depurate, mettetele quindi in un pentola con un filo d'olio e un po' d'aglio dorato, coprite e fate cuocere a fuoco vivo, finchè
5. si apriranno, togliete e buttate le cozze non aperti, filtrate e tenete da parte il liquido formatosi.
6. Con acqua fate cuocere le teste dei pesci
7. Filtrate tutto al setaccio con il liquido di cottura delle cozze
8. In una pentola grande, con olio fate dorare la cipolla e gli spicchi d'aglio tritati, versate i pomodori e il prezzemolo, il sedano, I'alloro.
9. Tutti questi ingredienti precedentemente tritati finemente e passati con il passaverdura, aggiustate di sale e pepe.
10. Aggiungete il liquido di cottura tenuto a parte e fate cuocere il tutto fino a quando il brodo si riduce a metà, unite prima i calamari poi i pesci, spolverando ancora del prezzemolo tritato e fresco
11. Cucinate tutto per 30 minuti circa un paio di minuti prima che finisca la cottura unite le cozze.
12. Nel frattempo le fette di pane, disponetele in una bella teglia, bagnate con un filo d'olio, pepate q.b
13. e fatele dorare in forno
14. Mettetene 2 per ogni piatto di terracotta (piatti tipici per la zuppa di pesce), versate nei piatti i pesci vari e i frutti di mare
15. Con il brodo bollente di cottura e servite subito.
2. Sgusciate i gamberetti poi lavateli e sgocciolateli
3. Lavate con cura
4. le cozze depurate, mettetele quindi in un pentola con un filo d'olio e un po' d'aglio dorato, coprite e fate cuocere a fuoco vivo, finchè
5. si apriranno, togliete e buttate le cozze non aperti, filtrate e tenete da parte il liquido formatosi.
6. Con acqua fate cuocere le teste dei pesci
7. Filtrate tutto al setaccio con il liquido di cottura delle cozze
8. In una pentola grande, con olio fate dorare la cipolla e gli spicchi d'aglio tritati, versate i pomodori e il prezzemolo, il sedano, I'alloro.
9. Tutti questi ingredienti precedentemente tritati finemente e passati con il passaverdura, aggiustate di sale e pepe.
10. Aggiungete il liquido di cottura tenuto a parte e fate cuocere il tutto fino a quando il brodo si riduce a metà, unite prima i calamari poi i pesci, spolverando ancora del prezzemolo tritato e fresco
11. Cucinate tutto per 30 minuti circa un paio di minuti prima che finisca la cottura unite le cozze.
12. Nel frattempo le fette di pane, disponetele in una bella teglia, bagnate con un filo d'olio, pepate q.b
13. e fatele dorare in forno
14. Mettetene 2 per ogni piatto di terracotta (piatti tipici per la zuppa di pesce), versate nei piatti i pesci vari e i frutti di mare
15. Con il brodo bollente di cottura e servite subito.
MARGI
0,0 (1)
....ma qual'è il nome corretto della " cipuddazza " ?... un giorno l'ho chiesto in pescheria.... mi hanno guardato male !!!!!
Stefano 58
0,0 (1)
Io direi che 10 fette di pane siano pochi, per sicurezza fatene qualcuno in più. Sapete quando un piatto piace più ne mangi più ne vuoi. In gergo Siciliano "ie calimi calimi".