.... a fine cottura del soffritto aggiungete un bicchierino di cognac e fiammeggiatelo .... fatemi sapere che ne pensate ...

Se vogliamo parlare di Carbonara non possiamo divagare con ingredienti e varianti a piacere. Gli ingredienti sono: spaghetti, pecorino romano, guanciale, sale, pepe. Si chiama Carbonara perchè deve risultare nera al piatto (quindi pepe a volontà). L'uovo non deve vedere la fiamma.

Per me la carbonara va fatta senza latte e panna. Importante è condire scolata la pasta prima con la pancetta e DOPO con la miscela uovo pepe. Una personale variante, che non si può più chiamare carbonara, di mia invenzione, è di utilizzare pezzetti di bistecca cruda in alternativa al guanciale. Viene più leggera un po' meno saporita ma più che piacevole (se no si ha in casa il guanciale...) Ciao

Sono d'accordo con le varianti...ma essendo Romano e avendo vissuto e mangiato carbonara da sempre (e avendo putroppo provato svariate variante da Palermo a Milano, da Buenos Aires a New Delhi da Città del Messico a Helsinki) vi sono due cose che non sono ammissibili se si vuole ottenere un sapore "romano" (che ovviamente è un valore per me che sono romano, ma chiaramente per altri potrebbere non avere nessuna importanza): la sostituzione del pecorino romano con altro formaggio da grattuggia (parmigiano, grana, reggianito o altro) e l'introduzione della nefasta panna. E' un sapore TOTALMENTE DIFFERENTE. Poi c'è a chi piace più o meno pepato con l'uovo più o meno cotto all'interno di un sapore romano. Ma lo mancanza di pecorino e/o l'aggiunta di panna uccide il sapore romano. Se poi siete milanesi, americani o sudamericani mangiatela pure con quello che volete...certo più che allo stomaco, fa male al cuore sentire che viene chiamata CARBONARA

Per evitare una cottura eccessiva dell'uovo ed ottenere una crema amalgamata consiglio di aggiungere q.b. di panna....senza esagerare!!