.... a fine cottura del soffritto aggiungete un bicchierino di cognac e fiammeggiatelo .... fatemi sapere che ne pensate ...

Se vogliamo parlare di Carbonara non possiamo divagare con ingredienti e varianti a piacere. Gli ingredienti sono: spaghetti, pecorino romano, guanciale, sale, pepe. Si chiama Carbonara perchè deve risultare nera al piatto (quindi pepe a volontà). L'uovo non deve vedere la fiamma.

Per me la carbonara va fatta senza latte e panna. Importante è condire scolata la pasta prima con la pancetta e DOPO con la miscela uovo pepe. Una personale variante, che non si può più chiamare carbonara, di mia invenzione, è di utilizzare pezzetti di bistecca cruda in alternativa al guanciale. Viene più leggera un po' meno saporita ma più che piacevole (se no si ha in casa il guanciale...) Ciao

Sono d'accordo con le varianti...ma essendo Romano e avendo vissuto e mangiato carbonara da sempre (e avendo putroppo provato svariate variante da Palermo a Milano, da Buenos Aires a New Delhi da Città del Messico a Helsinki) vi sono due cose che non sono ammissibili se si vuole ottenere un sapore "romano" (che ovviamente è un valore per me che sono romano, ma chiaramente per altri potrebbere non avere nessuna importanza): la sostituzione del pecorino romano con altro formaggio da grattuggia (parmigiano, grana, reggianito o altro) e l'introduzione della nefasta panna. E' un sapore TOTALMENTE DIFFERENTE. Poi c'è a chi piace più o meno pepato con l'uovo più o meno cotto all'interno di un sapore romano. Ma lo mancanza di pecorino e/o l'aggiunta di panna uccide il sapore romano. Se poi siete milanesi, americani o sudamericani mangiatela pure con quello che volete...certo più che allo stomaco, fa male al cuore sentire che viene chiamata CARBONARA

Per evitare una cottura eccessiva dell'uovo ed ottenere una crema amalgamata consiglio di aggiungere q.b. di panna....senza esagerare!!

Molto interessante la recensione di Marcello del 11-02-2006 e quella di Flavio 28-09-2006 che considero molto importante, difatti l'uovo deve farsi cuocere dalla pasta. Aggiungo un'idea: miscelare tutti componenti in una terrina calda (o boulle termoresistente). Ciau

Per la carbonara si usa la pancetta affumicata. Non e' vero che il piatto e' antico. Risale alla presenza delle truppe statunitensi a Roma l'ultimo anno dell II guerra mondiale quando i romani unirono i lor spaghetti cacio e pepe (tutto quello che avevnao da mangiare9 con le razion alimentari che i generosi soldati americani gli regalavano e che erano gli ingredienti della loro prima colazione cioe' bacon e uova. La ricetta originale quindi prevede i seguenti ingredienti: spaghetti pecorino pepe nero pancetta uova e niente altro. L'uovo va usato intero in genere uno per commensale Va sbattuto per bene col pepe e con meta' del pecorino si fa soffriggere nel suo stesso lardo la pancetta affumicata (se troppo secca si aggiunge un filo di olio) si tira la pasta al dente e si mescola subito con la pancetta nacora bollente e con l'uovo sbattuto per farlo addensare attorno alla pasta ed evitare un eccesso di liquidi sul fondo. Poi si aggiunge l'altra meta' del pecorino (che asciuga ulteriormente eventuali residui liquidi dell'uovo. E poi buon appetito

anni fa mio fratello mi ha fatto fare una aggiunta particolare alla carbonara, sul piatto impiantato spolverate la scorza di un limone evitando il bianco, unico problema se ne mangia molta

uso sempre la pancetta per la carbonara perche' il guanciale e' troppo grasso, e la sfumo anche con un pochino d'aceto.

Ciao a tutti/e. Sono Torinese ma ho lavorato spesso in Lazio e mi diletto di cucina quando sono a casa in famiglia. Preparo spesso la pasta alla carbonara che, a detta dei commensali, viene sempre bene. Da quanto ho potuto notare ed assaggiare, la ricetta per essere definita "Alla Carbonara" NON PUO' avere varianti tipo latte,panna,cipolla,aglio,etc. altrimenti e' un'altra ricetta, anche se buona. Per quattro persone. Pasta: 100 gr. a persona. La ricetta originale e' con i rigatoni ma con i vermicelli e' anche molto buona (la preferisco). Guanciale: 150 gr. Originalmente si usava solo il guanciale perche' anni fa costava meno della pancetta, io preferisco la pancetta affumicata a pezzetti. Uova: tassativamente 1 tuorlo a persona piu' uno intero. Formaggio: meglio pecorino romano grattugiato fine ma in mancanza del grana o del parmigiano (pazienza). Preparazione: Metto a bollire la pentola con abbondante acqua salata. Mentre tengo calda una terrina grossa. Sbatto le uova, aggiungo il formaggio grattugiato e miscelo con un po' di pepe. In una padella metto il guanciale o pancetta a rosolare leggermente con un po' d'olio (pochissimo). Appena morbido tolgo il guanciale o la pancetta perche' non bruci. Quando l'acqua bolle butto la pasta e controllo che arrivi ad una cottura al dente (non di piu'). Appena al dente butto un po' d'acqua fredda per fermare la cottura. Scolo la pasta nella terrina calda (mantenerla calda) con un mestolo di acqua di cottura per tenerla umida. Aggiungo immediatamente il guanciale o la pancetta e girando energicamente con i cucchiai di legno, aggiungo la salsa con l'uovo e formaggio. Et voila'! Shirmak

Aglio = NO Cipolla = NO Panna = NO prezzemolo, peperoncino, noce moscata, latte e qualsiasi altra bestialità solo ad uso e consumo della propria fantasia, ma sulla carbonara NO, NO E POI NO. La ricetta originale vorrebbe il guanciale, ma alla fin fine la pancetta affumicata e l'unica altra alternativa. Mai ripassare in padella. Con gli SPAGHETTI (e ripeto SPAGHETTI) bollenti mettere nella zuppiera dove nel frattempo avete sbattuto le uova con il pepe, il pecorino e il parmigiano (abbondanti come se piovesse) e amalgamare più e più volte. Sarà il calore della pasta a far "cuocere" l'uovo. E le uova ... 1 a testa (possibilmente solo rosso) ed uno alla pentola (intero). Quindi con 5 persone 5 tuorli ed uno intero ... e BUON APPETITO. :oo

A me piace molto questo sito, ma essendo un Italiano all'estero (per fortuna o disgrazia) non riesco mai a replicare le ricette per mancanza d'ingredienti. Per esempio il guanciale, il Parma, etc. e' un casino trovarli! Comunque la carbonara mi viene uguale, usando la pancetta e il latte magro. Si' lo so che non e' il sapore migliore, ma ci posso fare...?

Nooo vi prego...nè aglio nè cipolla e ancor meno panna e latte!!! Non rovinate un piatto così buono come la carbonara!

La panna o il latte usateli se ve ne rimane anche per il giorno dopo... quando la riscaldate aggiungete o uno o l'altro (dipende se la volete più o meno leggera!!) così si rinnova!! Non vorrete mica buttare...

Io faccio una carbonara un po' particolare... è strana ma vi assicuro che è buonissima. Metto un po' di burro a rosolare con qualche foglia di salvia e l'aglio in una casserula fino che quest'ultimo non diventa dorato, a queto punto ci aggiungo la pancetta affunicata a cubetti e la lascio cuocere adagio adagio. Poi metto anke 1/4 L. di panna da cucina, la insaporisco con noce moscata, pepe nero e un pizzico di peperoncino di Cayenna. Verso il tutto sulla pasta e, lontano dal fuoco ci aggiungo le uova intere. Buon appetito!

Provate a far soffriggere il guanciale o la pancetta nel burro. Usate (per ogni persona) 1 tuorlo da unire con 30g di parmiggiano grattuggiato fresco, 20ml di panna ed una macinata di pepe nero. Unite la pancetta/guanciale al composto solo quando saranno a Temperatura ambiente (altrimenti si cuoce l'uovo e mescolate bene. Usate la pasta che più preferite, a me piacciono i vermicelli o le penne .

Per la favolosa COSMA! Grazie a te per la prima volta ho fatto una carbonara stupenda per la quale ho silenziosamente condiviso con te i complimenti!! Purtroppo avevo solo dello Speck in casa, ma sono venuti favooolooosi seguendo il tuo metodo. Grazie

Macchè panna!!!!!!!!! Macchè latte!!!!!!!!! La panna copre tutti i sapori e poi che c'entra? D'accordissimo con la ricetta originale ma la pancetta secondo me è molto meglio del guangiale. ciao

Se dovete fare 15 giorni a Recoaro provateci gli spaghetti alla chitarra, sono eccezionali e tanto poi li smaltite. Rigatoni, spaghetti o bombolotti (mezze maniche) la questione non cambia, neanche la pancetta od il guanciale la cambiano ne' il parmigiano anche misto a pecorino ne' il pecorino da solo. In cucina, si sa, e' tutto relativo ma una cosa distingue la carbonara ben fatta : la crema consistente che, pur non essendo cotta in padella, aderisce alla pasta e lascia il piatto quasi pulito. Personalmente metto un uovo intero nella zuppiera di terracotta per onorarla ed un tuorlo per onorare ogni commensale. Amalgamo il tutto con formaggio e pepe appena macinato, poi metto la zuppiera, sostenuta con l' ausilio del forchettone di legno, sulla pasta in cottura per gli ultimi 3 o 4 minuti. Nel frattempo rosolo il guanciale (ma potrebbe essere anche salsiccia) con poco olio, quando la pasta e' cotta la butto ben scolata nella zuppiera calda con le uova ed il formaggio, subito butto il guanciale e mischio rapidamente. L' uovo non diventa una frittatina frullata ne' una broda viscida. Siccome tutto e' relativo in cucina, anche la temperatura di ebollizione e la cottura della pasta, fate qualche prova nel tempo, scaldare la zuppiera a potenza o enna richiede 1 o 2 minuti in piu' e l'acqua bolle a meno di 100 gradi.

Quasi tutti i commenti cambiano solo leggermente la ricetta originale. Non siate pignoli! Ogni ricetta fatta con gusto e bene è buona. Non ci sono regole universali!!!

Sono d'accordo nel non mantecarla sul fuoco, ma x 4 persone ci vanno 3 tuorli e un intero. Sempre col fomaggio ed il resto. Ma niente cipolla, e rigorosamente spaghetti!! ciao!

Mai mantecare la carbonara a fuoco. Meglio aggiungere la pancetta bollente all'uovo, risulta piu cremosa e non un mattone informe.

Avete mai provato con il mascarpone?

Vi prego non usate ne cipolla ne aglio... non rovinate una ricetta magnifica.

Sono daccordo sulla panna..la rende piu' morbida e cremosa..

Io uso la pancetta tesa affumicata, da alla pasta un sapore in più. Provateci anche un'idea di noce moscata, poi mi farete sapere...

Allora la cipolla e' una variante della carbonara! personalmente mi piace. Chi dice che assolutamente non ci va' sbaglia perche' il gusto. Ci guadagna. Un po di crema di latte per mantecare il tutto. E bun appetito.

AIUTO!!! Fettuccine per la griciaaaa!!!! RIGATONI santo cielo!?!

Io non userei l`olio visto che il guanciale lascia già il suo grasso. Il guanciale è la guancia del maiale mentre la pancetta si usa la parta della pancia

Per Mauro'PaperoChef' ho concordato su tutto per la tua carbonara, ma mi vuoi far sapere se le varianti che ti ho detto, secondo te, sono valide? Grazie

Concordo con woody e ribadisco: Guanciale non pancetta! Bene senza olio perchè già grasso. Il guanciale si usa per i tre piatti tipici "Amatriciana", "Gricia" e "Carbonara": la gricia, o come dicono i romani la Sgricia non è altro che la carbonara in bianco arricchita dal pecorino romano. La differenza tra le tre ricette è che per l'amatriciana non deve essere troppo secco, quindi rosolare ma mantenere morbido, mentre per gli altri due meglio se croccante. Baci baci

Di solito si usa la pancetta; invece il guanciale per le fettuccine alla "gricia".

Ma per guanciale si intende la pancetta?

bravo woody provate a rosolare un po' di cipolla con il guanciale o la pancetta

Meglio cipolla o scalogno?

Snuffo, scusa, ma stai dicendo una cosa orribile !!!! Nella carbonara non ci vuole la cipolla .. assolutamente ! Anch'io consiglio di provare con la pancetta affumicata o un misto di questa e di guanciale. Da' un saporino in più. Buon appetito !

Ma possibile che nessuno di voi parla di un po' di latte o panna??? Eppure su 2000 siti e libri se ne parla... bahhh

Ho fatto un po' di prove: cipolla, panna, perfino aglio (mah..) ma le ho bocciate... ultimamente questa versione è stata letteralmente divorata: pancetta a cubetti saltata in padella con un filo d'olio (più o meno morbida a seconda del proprio gusto), spaghetti tipo vermicelli al dente e tuorli (uno per ogni persona) sbattuti con sale & pepe qualche pezzetto di burro. Infine parmigiano. Rimane bella cremosa senza far sentire troppo l'uovo, e soprattutto.. a prova degli stomaci più delicati! Provare per credere...

Da Romano non commento le aggiunte di altri ingredienti!! Direi che la proporzione giusta di uova è 1, 3, 4 e via dicendo persone. Per uova intendo intere, mentre in 2 va benissimo 2 tuorli ed una chiara.

Io solitamente uso 1 uovo intero a persona, ma mi si dice sia troppo! Per Giulio: non ho capito cosa intendi. Grazie

Per quanto riguarda le uova io personalmente calcolo un uovo a persona meno uno. Per esempio per quattro persone 3 uova naturalmente intere. Anche io aggiungo un po' di panna o di latte alle uova non tanto per il gusto ma per non rendere troppo secca e collosa la pasta. Naturalmente spaghetti, ma anche le penne lisce ( o si scrive liscie??? AIUTO CHE LAPSUS!!!) vanno benone! BUON APPETITO io le cucinero' stasera!!!

Ah! Dimenticavo! Non mettetevi le mani ai capelli! Io purtroppo vivo in svizzera e difficilmente trovo il guanciale buono per questo uso la pancetta dolce. Se non la trovo mischio pancetta affummicata con dei dadini di prosciutto cotto, gusto molto delicato! E non azzannatemi vi prego!!!

La "Carbonara" è uno dei piatto più rappresentativi e antichi della "Cucina Romana" considerata "der popolino" quindi povera. Venivano usati ingredienti facilmente reperibili da tutti e considerato il numero di tali ingredienti poteva essere considerato piatto unico. "Ovi" delle gallinelle, "Guanciale" (la pancetta si mangiava come il prosciutto) del maiale di casa, "Pecorino" fatto col latte delle pecore (le mucche venivano allevate da persone ricche e il "Parmigiano" e di Parma e non di "Roma") Er pepe, e la pasta "compra" RIGATONI. Dopo ricerche su libri antichi io la interpreto così. Mentre la pasta cuoce, soffriggere il guanciale(50 gr. a pz.), e in una insalatiera preparare un rosso a persona, (al posto degli albumi io metto l'equivalente in latte), pecorino due belle manciate e pepe macinato fresco, a cottura ultimata faccio saltare la pasta nella padella dove si è rosolato il guanciale in poco olio(per non fare bruciare il guanciale quando comincia a rosolare un po troppo unire un mestolino piccolo di acqua di cottura della pasta, rimane morbido e gradevole sotto i denti), quindi amalgamo il tutto a freddo nell'insalatiera da portata eeeee. Mangiatene tutti! Ciao!

D'accordo con Mauro'PaperoChef' su tutto... ma prova: penne lisce e una bustina di zafferano quando amalgami i rossi d'uovo... senza storcere il naso Ciao

ma nessuno usa la panna mescolata insieme alle uova?!? Io la uso sempre e viene troppo buona....

la panna, secondo la mia onesta opinione, copre sempre e comunque il gusto originale delle pietanze a base delicata, soprattutto trovo non sia indicato usarla nei piatti dai sapori forti e decisi come la carbonara, un inutile contrasto in un primo piatto già ammorbidito dall'uovo, per non parlare poi delle calorie. Spesso, per cercare di rimediare a qualche errore che commettiamo nel compimento dei nostri piatti usiamo la panna, come, per esempio, nei risotti.

La panna nella carbonara si usa a Milano... e vi assicuro che cambia completamente il sapore, nella vera carbonara NON va nè burro, nè panna ASSOLUTAMENTE! Cosa potrebbe centrare mai la panna con il sapore deciso del pecorino...!! E' importante che sia ben pepata (per questo si chiama "carbonara") e magari anche con un pizzico di peperoncino mentre si fa rosolare il guanciale! Che fame...!!!!!!!!!!!!!!!

Sono daccordo con Giorgio con la panna la carbonara è più buona.

la vera carbonara è "bavosa" cioè l'uovo è fuido e non rappreso. Quindi dopo aver scolato la pasta passatela un attimo sotto l'acqua fredda, quindi conditela in modo classico, senza aggiunta di panna, burro, latte, prezzemolo... o altre porcherie.

Scusa Ungaro, ma non ho capito... ma cosa intendi per 1 tuorlo ed un uovo intero? Io la faccio solo con i tuorli, se si è tanti... cambio ricetta! Ma mi farebbe piacere capire la tua ricetta per tante persone. Ciao Federica

Cara Federica, normalmente anche io metto solo il tuorlo. Se si fa pero' molta pasta, solo i tuorli puo' risultare secca la pasta, o ci dobbiamo mettere (x es.) 10-12 tuorli. Perche' durante le abbuffate puo' succedere che magari 4-5 ragazzi (lo so', solo noi siamo cosi porci ) si vogliano mangiare 1 Kg di pasta. Ma allora se vediamo le persone, 6 tuorli non basterebbero. Allora magari si puo' mettere anche un uovo intero assieme ai tuorli. Non ho una ricetta particolare per questo, infatti e' per questo che guardo sti forum, per vedere gli altri come fanno. Ma la formula del "tante quante persone 1" la conosco, ma non funziona sempre

Salve. Devo informarvi che la carbonara è preferibile gustarla con gli spaghetti. Si usa guanciale e non pancetta e non si mette la cipolla. Si aggiunge all`uovo formaggio e pepe. Grazie.

Sono d'accordo con la ricetta rigorosa: no cipolla no panna no bianchi d'uovo. Mi piace il misto parmigiano pecorino. C'e' solo un problema: aggiungendo il formaggio ai tuorli quindi unendo il composto alla pasta post cottura c'e' il rischio che la crema risulti granulosa... allora perche' non far saltare la pasta e il formaggio per qualche secondo con la pancetta in modo che il secondo si sciolga col calore??

È incredibile come ognuno dia la propria variante di un piatto noto. Questa è la nota positiva di una cucina che dà la possibilità di essere creativi al proprio palato e non ha confini. Viva la pasta e le sue migliaia di ricette e varianti. La carbonara la interpreto cosi': guanciale (quando reperibile) o pancetta tesa soffritti con un velo d'olio. Nella salsa un uovo intero per ciascuno fino a 2 persone, uno in meno da 2 in poi. Un'odore di noce moscata e parmigiano (lo preferisco al pecorino in questo caso). Sale e pepe. Quando stiepidita, tuffo la pancetta con l'olio di cottura nella salsa (questo aiuta a non far impazzire l'uovo dopo). Ora arriva la parte fondamentale. La carbonara va ripassata in pentola senza far impazzire la salsa ed evitando che rimanga liquida. Il mio trucco: scolo la pasta, la riverso in pentola la giro con la salsa e rimetto sul gas a fuoco medio. Con una mano tengo saldamente un manico della pentola, con l'altra giro continuamente la pasta con il cucchiaio di legno, dopo 10 sec. Tiro via dal fuoco continuando a girare e controllo la consistenza della salsa, poi rimetto sul fuoco e cosi' via fino a quando la salsa non risulta cremosa. .

Ragaaa'! Sentite: io non sono uno chef, ma tempo fa, lavorando in albergo, ho chiesto allo chef come si fa la carbonare originale, xche' con i miei amici litigavamo sempre. Non mi credono tuttora, eppure avevo ragione, e anche qui ho trovato riscontri positivi: nella carbonara non ci va' la panna! Se volete mettercela, ok, sicuramente e' buona, ma non chiamatela carbonara. Per quanto riguarda l'uovo: ci va solo il rosso (tuorlo). Se si e' in tanti, e si fa' (ad esempio) 1 Kg di pasta, naturalmente diventa problematico mettere solo il rosso, quindi in quel caso (a seconda delle persone) si puo' mettere anche 1 albume (o 2, a seconda...). Forse come regola generale quindi possiamo dire: 1 tuorlo a persona 1 uovo intero. P.S.: con la cipolla e' piu' rustico, ed il suo sapore si addice a questi gusti forti, ma se siamo pignoli sono daccordo, nella ricetta originale non c'e'. Papero Chef parla di RIGATONI (e anche di uova intere??? ). A me risultano SPAGHETTI, ma lui fa riferimento a testi antichi. Con tutto il rispetto, potrei avere un link di questi testi? Una traccia? Vorrei informarmi anche io!

A me senza panna piace meno, perché o tende ad essere granulosa o bavosa, a me piace cremosa quindi via un goccino di panna dentro... ah preferisco senza pepe

Cari Signori se vogliamo parlare di vera carbonara gli ingredienti sono i seguenti: guanciale, tuorli di uovo pecorino e pepe macinato. Usate gli spaghetti. Poi mi saprete dire e tutto il resto è noia. buon appetito!!!!!

Questa sera ho voluto fare la carbonara "tradizionale 'di quando da giovane vivevo a Roma. Dopo tanti anni non mi ricordavo. Cipolla. Aglio. Panna non panna!! cosi` ho trovato Cosa cucino. Grazie di tutte le informazioni, piano piano mi e` tornato il modo di farla come allora!SEMPLICE niente di cio che ho menzionato prima!Peccato che dove vivo non trovo il guanciale. A chi di voi ha la fortuna di averlo godetevi questa fortuna. Ciao a tutti Giada .

... visto che ciascuno di voi ha proposto delle varianti al piatto, nessuno che aggiunga al composto "crema uovo-parmigiano-pizzicopepe", un poco di prezzemolo tagliato fine fine ?? Provate e sentirete che mmmmmmhhhh Perche'PANNA????!!!!!! per conferire la giusta cremosita'alla pasta mantecata (per intenderci:l'uovo, al calore della pasta, si deve rapprendere - se no fa schifo!!! - ma in modo che poi non presenti grumi...) servono solo le giuste proporzioni negli ingredienti e l'uso di un piatto di portata riscaldato un poco prima dell'uso

Molto buona!!! Proverei anche ad usare un po' di cipolla da far rosolare con la pancetta affumicata

PREMESSO CHE OGNUNO MANGIA CIO' CHE VUOLE,SE SI PARLA DI RICETTE CULINARIE E QUINDI DI INGREDIENTI, SIA LA CARBONARA, CHE LA MATRICIANA ,VANNO PRERARATE CON IL GUANCIALE.

premetto che sto cominciando ora a imparare a cucinare, ma... se posso permettermi, io al posto del pepe, forse perchè sono allergica, metto la noce moscata e devo dire che non è male... Poi vi consiglierei di mettere PECORINO SARDO, non romano... non ne abbiano i romani, ma vi consiglio di provare

Personalmente la carbonara la cucino usando pancetta saltata con cipolline novelle, dopodichè salto tutto in padella (uovo, pancetta-cipolline)... ed è _BUONA_

MI spiace dissentire con alcuni di Voi... quando si parla di carbonara si dice guanciale, così come per l'amatriciana. E non parliamo poi della frittata che molti fanno unendo l'albume al tuorlo... Che i gusti siano differenti ok ma massacrare una ricetta per renderla più morbida... Certe ricette chiedono abilità e rapidità ma sopratutto conoscenza delle tradizioni...

I

Io metto anche l'albume e alla fine aggiungo un po' di prezzemolo fresco tritato, che da colore e un buon sapore

La pasta, calda e ben scolata, va ripassata nell'uovo (lo "cuoce") e poi condita col guanciale.

Macchè carbonara!!! La carbonara usa spaghetti, pancetta affumicata e grana Io in una piccola varianta (con cipolla) la faccio così: (x2persone)Sbatto 1uovo 1tuorlo, sale, pepe, grana e un po' di burro. In una padella faccio rosolare pancetta affumicata e cipolla. Appena gli spaghetti son pronti li scolo, li riverso nella pentola di cottura e vi aggiungo prima le uova e poi la pancetta. Se la consistenza è buona la servo, altrimenti se dovesse risultare troppo liquida accendo appena il fuoco e do un'ultima mescolata E' buonissima

*VARIANTE SULLA BASE DELL'ORIGINALE* ogni 4 persone un tuorlo quindi 4 rossi e 1 tuorlo pancetta affumicata da più profumo rogorosamente PECORINO NO aglio o cipolla o odori in generale noce moscata (a piacere) pepe nero mascarpone (a piacere) mantecare l'uovo con un cucchiaio di pecorino, noce moscata, pepe nero, 1 cucchiaio di mascarpone. scolare la pasta e riversarla nella pentola della cottura poi SENZA RIMETTERLA SUL FUOCO versateci dentro l'uovo condito e sopra la padellata di pancetta BOLLENTE! girate per mezzo minuto fintanto che l'uovo diventi una crema con il calore della pentola calda e per via dell'olio della pancetta! e se vi và metteteci anche una foglia di spinacio freco appena sbollentato e condito!! buon appetito!

WOW, la Carbonara, uno dei piatti piú gustosi e tradizionali della cucina Italiana!! Io vivo in Brasile e vi assicuro che é famosa anche quí!! Purtroppo il pecorino é quasi introvabile e il parmigiano é carissimo! il guanciale manco a parlarne ! Qui fanno delle varianti che sono dei veri e propri ORRORI gastronomici (non solo della Carbonara) tipo con sugo di pomodoro e addirittura miglio verde Gustatevi perció la ns. Meravigliosa cucina, solo chi vive all'estero intende veramente quanto é unica e inimitabile Io personalmente preferisco la ricetta tradizionale, (guanciale, tuorlo, pecorino e pepe), ma le varianti sono ugualmente buone sopratutto se paragonate con le "schifezze" (sigh) che qui propongono come "cucina Italiana" Un megasaluto da un Italiano all'Estero!

Visto che ho postato un commento sulla "Matriciana" mi sento di dire la mia anche sulla carbonara (che a Roma spesso viene preparata con i rigatoni). Prima cosa devo dire che l'errore più frequente è quello di vedere l'uovo che diventa frittata e questo è colpa degli albumi. Infatti è la coagulazione dell'albumina a generare il fenomeno che NON si deve evitare usando panna, burro o altre diavolerie ma solo con la tecnica e l'accorgimento di utilizzare 1 uovo ogni 100 grammi di pasta e togliendo l'albume a metà delle uova (se sono dispare vincono i tuorli, esempio: 500 grammi di pasta, 5 uova di cui 2 intere e 3 senza albume). Per l'esecuzione provate così: nel padellone di alluminio soffriggere guanciale in un po' di olio extravergine (al massimo guanciale e pancetta affumicata) al momento opportuno sfumare con un pò di vino bianco (o vino bianco e un goccio di aceto). Scolare la pasta bene al dente, versarla nel padellone e saltare la pasta con il guanciale aggiungendo il pepe. Quando il tutto è ben caldo e amalgamato togliere dal fuoco e poggiare su un poggiapentole. Ora unire le uova battute e amalgamare con i forchettoni di legno. Unire il pecorino continuando a rimestare con i forchettoni. Se dovesse risultare troppo densa tenete a portata di mano un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Servite nei piatti. In questo modo l'uovo diventa crema solo grazie al calore della pasta ma non coagulerà nè rimarrà troppo liquido. La pasta deve risultare sciolta ma ben vestita dell'uovo. Per questo in alcuni paesi del reatino la carbonara viene detta "pasta imbragata". Un saluto a tutti

Finalmente dopo aver letto varianti disgutose della carbonara ho trovato qualcun'altro che conosce la ricetta VERA. E' quella della tradizione romana sia per gli ingredienti sia per l'esecuzione (rosolare la pasta nella padella del guanciale è facoltativo). Diffidate da burri pancette panna ed uova intere!!! Non sono ingredienti della carbonara se volete usateli ma non state facendo una carbonara ve lo stra-assicuro!

Grande ! Alla Romana !

Guanciale, uova intere, e spaghetti però io uso anche la cipolla che faccio soffriggere insime al guanciale, poi dopo aver scolato e condito con le uova, aggiungo il condimento con il guanciale, a dimenticavo il pecorino, che va bene anche quello sardo. Ciao

la panna????ma vi prego....

L'aggiunta di cipolla alla carbonara è una variante "molisana"

io ripasso sempre un po' l'uovo nella pentola, anche con gli spaghetti sono buoni

Per la carbonara si usa la pancetta e non il guanciale!Sono due cose diverse!il guanciale si usa x la matriciana!

scusate a tutti va bene la fantasia nella cucina va benissimo inventare provare sperimentare ma un pò di rispetto per una ricetta che fa insieme ad altri piatti la storia della cucina italiana, quando mi si dice che nella carbonare ci sta bene la panna cipolla pancetta prosciutto cotto crudo, zafferrano ecc cc si parla di piatti magari con un sapore più inteso o raffinato o dietetico o afrodisiaco ecc ecc ma non si parla di di carbonara posso suggerirvi una mare di varianti buonissime tipo: CARBONARA VEGETARIANA ricetta 1 con pecorino / parmigiano non c'è pancetta che viene sostituita da carciofi tagliati a spicchietti e fritti dopo averi sciaccquati e fatti rotolare in amido di mais oppure CARBONARA DI ZUCCHINE dove viene tritato tanto prezzamolo da far diventare l'uovo quasi verde con pepe nero e pecorino cotte a parte zucchine su cui viene fatta saltare la pasta prima di buttarla nel tegame con le uova oppure CARBONARA CON SALSICCIA in cui viene sostituito il guanciale con le salsicce a tante altre ricette alcune anche un pò particolari con curry e gaberetti al posto di pepe e guanciale (da provare molto particolare) MA SINCERAMENTE PENSO SI STIA PARLANDO DI ALTRI PIATTI non si può parlare di carbonara ogni qual volta si utilizzino le uova in un piatto pasta concordo con PaperoChef in quanto anche mia nonna ROMANA e alte sue amiche mi ha sempre detto che gli ingredienti utilizzati siano 1) PEPE NERO macinato grosso abbondate 2) UOVA uno a testa perchè non si specava nulla e spesso doveva essere piatto unico 3) GUANCIALE di casa, e non mi dite che è più saporita la pancetta perchè non avete mai sentito un buon guanciale fatto in casa pepapto, condito e salato per mantenerlo come si deve nelle cantine romane scavate nel tufo materiale presente ovunque nel sottosuolo romano 4) PECORINO sapore forte e deciso in un piatto che non va apprezzato per la sua delicatezza e sempre presente nelle famiglie contadine di un tempo tutto ciò utilizzato come si deve ossia l'uovo non va cotto ripassato in padella ma deve diventare una crema grazie alla pasta arroventata nel grasso del guanciale non voglio essere saccente ma un minimo di tradizione rispettiamola scusate ciao

Unica possibile ricetta degli SPAGHETTI alla carbonara: Soffriggere abbondante guanciale (con tanto di cotica) in un filo d'olio. Rosolare molto (il guanciale MOLTO cotto, croccante, è il vero segreto della carbonara), dopo di che aggiungere e far evaporare a fuoco alto mezzo bicchiere di vino bianco. A parte, mescolare un uovo intero e un tuorlo con abbondante pecorino romano (non troppo stagionato), pepe nero fino ad ottenere un crema consistente (non liquida). come variante, aggiungere e un goccio (ma solo un goccio) di latte a fine mescolatura. Scolare la pasta e mischiarla, ancora calda, nella contenitore con uovo e pecorino. Aggiungere poi, velocemente, il soffritto CALDO e mischiare. NON MANTECARE! NON MANTECARE! Servire con una spolverata di pecorino. Un minuto prima di scolare la pasta, scaldare il soffritto.