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Preparazione
- Far appassire la cipolla tagliata molto finemente in due cucchiai di olio, unirvi i peperoni (spellati e tagliati a listarelle), insaporire con sale e pepe e lasciarli cuocere a fuoco dolce e a recipiente coperto per una ventina di minuti
- Disporre la farina a fontana, mettervi al centro due cucchiai di olio, un pizzico di sale ed un bicchiere scarso di acqua tiepida
- Amalgamare gli ingredienti fino a quando la pasta risulti liscia ed elastica
- Raccoglierla a palla, coprirla con un canovaccio e lascir riposare per un paio di ore
- In una ciotola, sbattere le uova con la ricotta, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe ed aggiungere tutto il contenuto della padella e completare con cinque o sei foglie di basilico spezzettate
- Dividere la pasta in due parti di cui uno poco pi? grande dell'altro e, con il mattarello, stendere il pezzo pi? grande in una sfoglia sottile
- Ungere una tortiera da crostate (del diametro di 28cm) e foderarla con la sfoglia e versarvi il composto di peperoni, coprire con il secondo pezzo di pasta
- Spennellare con olio la superficie della torta, bucarla in pi? punti e cuocere in forno a 200?C per 45 minuti
- Servire tiepida o fredda.
