I peperoni gialli sono dolci, succosi e molto profumati, con polpa spessa che li rende perfetti sia crudi sia cotti. In cucina sono ideali in insalate e pinzimonio, perché hanno un gusto più delicato rispetto ai verdi. Cotti, diventano protagonisti di contorni in padella, teglie con patate, sughi leggeri e ripieni al forno. Il segreto per esaltarli è arrostirli e spellarli: la dolcezza si concentra e la consistenza diventa setosa. Sono ottimi anche frullati in crema, magari con un filo d'olio e un tocco di aceto, per condire pasta o crostini. Stanno benissimo con tonno, olive, capperi e formaggi freschi, e danno colore a risotti e frittate. In cottura lenta, assumono note quasi caramellate, perfette per abbinamenti agrodolci. Se vuoi mantenerli croccanti, saltali velocemente a fuoco vivo. Un ingrediente luminoso che rende i piatti più allegri e mediterranei, perfetto per cucine estive e per chi ama sapori dolci e rotondi.

Scegli peperoni gialli sodi e pesanti, con buccia lucida e senza ammaccature; il picciolo deve essere verde. Conserva in frigorifero nel cassetto verdure, in sacchetto forato, e consuma entro 5-7 giorni. Non lavarli prima di riporli: l'umidità favorisce marciumi. Dopo il taglio, conserva in contenitore chiuso e usa entro 2 giorni. I peperoni arrostiti e spellati si conservano in frigo 2-3 giorni, coperti con olio in contenitore pulito; porta a temperatura ambiente prima di servire. Puoi congelarli a strisce per 3 mesi, ideali per sughi e contorni cotti; la consistenza non sarà più croccante da crudi. Se noti muffa, odore sgradevole o parti viscide, scarta. Evita di schiacciarli in frigo e asciugali bene dopo il lavaggio per rosolarli in padella. Per una migliore durata, separali da frutta molto matura. Se devi prepararli in anticipo, arrostiscili e conservali ben coperti. Non lasciare i peperoni tagliati esposti all'aria: si seccano e ossidano.

In Italia i peperoni gialli sono spesso associati alla cucina estiva e ai contorni arrostiti, serviti con olio, sale e prezzemolo. Il loro colore acceso è molto amato nelle insalate miste e nelle teglie “tricolore” con rossi e verdi, tipiche delle tavole di agosto. Nelle ricette tradizionali, la dolcezza del peperone giallo viene spesso bilanciata con capperi e olive, ingredienti molto presenti nella cucina mediterranea. Arrostire e spellare i peperoni è una tecnica domestica diffusissima: si prepara un vassoio per più giorni, da usare su bruschette o come contorno. In alcune zone, i peperoni gialli vengono anche usati in preparazioni agrodolci, perché la loro dolcezza naturale si presta bene all'aceto. Oggi sono frequenti anche nelle creme di verdure, dove danno colore senza essere troppo intensi. Nei mercati italiani, quando trovi peperoni gialli profumati, è segno di piena stagione. E spesso finiscono subito in peperonate e sughi veloci. In Italia, il peperone non è solo verdura: è colore, sole e convivialità. Il giallo, in particolare, è quello più “gentile”. E piace a molti anche crudo. Un ingrediente che porta luce nel piatto. E un gusto dolce che conquista.