Consiglio anche di farcire i cannelloni, sostituendo gli spinaci del ripieno "di magro" con il radicchio...vi assicuro che sono ottimi!

Ho assaggiato anni fa in vacanza ad Acqui Terme un piatto simile (la FARINATA, anche se questa è di origini liguri), e posso confermare che con il forno a legna è tutta un'altra cosa: croccante fuori e morbida dentro! In casa, invece, con il forno elettrico ventilato a 230°, viene troppo dura e gommosa...

La farinata è ligure per definizione ed è meglio prepara l'impasto la mattina per la sera (come fanno le trattorie che la servono da noi). In altri posti la chiamano cecina, ma non so come sia. A Savona abbiamo anche una variante, sconosciuta ai genovesi, che è la farinata di grano. Stesse proporzioni, ma con farina di grano anzichè di ceci. Molto buona con il rosmarino messo appena prima di infornare. Mea, se vedemmu!

Utilizzare come antipasto oppure come secondo. E' un piatto profumato che si abbina al dolce del gambero e il salato della pancetta. Un po' costoso per una serata speciale!!!

Un risotto che richiede un po' di pazienza... perche' bisogna aggiungere solo una mestolata di brodo bollente alla volta, girarlo con cura sino a cottura, pero' ne vale proprio la pena... io ne preparo sempre in piu', cosi' il giorno dopo, preparo degli arancini di riso con all'interno del formaggio fuso filante.

Per preparare il ragu' di carne, potete consultare il mio ricettario. Volevo pero' precisare che dopo aver mantecato il riso, al ragu', potete aggiungere una macinata di parmigiano grattugiato. L'impasto comunque deve risultare bello compatto, non liquido, potete aggiungere nel caso una manciata di pane grattato. Ovviamente oltre alla mozzarella all'interno, potete usare del formaggio filante, fate delle polpette allungate....Passate i suppli' nella farina, nelle uova sbattute, nel pangrattato, friggeteli in abbondante olio caldo. Togliete i suppli' quando sono ben dorati, passateli su carta da cucina assorbente, accomodateli nel piatto poi serviteli subito, caldi.

Io il sugo lo faccio con la polpa a pezzettoni e senza la carne macinata. Puo' andare?

Vorrei sapere se bisogna usare il salmone affumicato.

al posto del prosciutto crudo metterei, come fatto, due fette di speck. leccate le dita ciao

sono daccordo ai crostini ma con del burro rigorosamente alle erbe .E al posto del radicchio metterei volentieridel cavolo rosso macerato nell,olio balsamico quindi passato per qualche minuto al forno.jaffio ti

vorrei sapere, visto la bontà della crema di limoncello se posso sostituire i limoni con le arancie non trattate. seguire lo stesso procedimento così avrò la crema di arancello. grazie

Ma la chiara d'uovo va montata?