Ho fatto la farinata. Avrei bisogno di consigli dai piu' esperti di me. Intanto ho usato una normale teglia antiaderente e olio di semi di girasole. Probabilmente l'ho cotta troppo in quanto è venuta troppo asciutta. Pero' il problema grosso e' che il fondo e' dura come unas suola di scarpa e la rende difficile da tagliare. Vorrei sapere se il problema puo' essere dato dall'olio o dalla troppa cottura ? Oppure potrebbe essere che ho versato l'olio sulla teglia e poi sopra il liquido della farinata? In ogni caso ho mescolato con un cucchiaio di legno, quindi l'olio non dovrebbe essere rimasto sul fondo. La parte superiore e' venuta dorata e dall'apparenza sembra buona. L'ho scaladata nel forno a 210 gradi ma poi l'ho abbassato a 180. Che ne dite? Dove ho sbagliato? Grazie.

Mangio la farinata da sempre essendo spezzino con parentela a Carrara. L'origine del piatto è ambigua: viene fatta molto in Liguria e Toscana che si contendono il titolo. In Liguria la chiamiamo farinata (almeno dalla parte della Spezia). In Toscana (Livorno, Pisa) ad esempio la chiamano cecina o torta di ceci. Ho sentito anche chiamarla farinata di ceci. A Carrara "calda calda" (secondo me molto dialettale, c'e' una pizzeria storica in pieno centro storico). L'ho trovata persino a Ferrara, dove un tale pare l'abbia importata. Voci suggeriscono che sia della Lunigiana, regione storica che comprende parte della Liguria e della Toscana; se La Spezia e Carrara ne facessero parte, non lo so; pare di no! Sicuramente ne fa parte Sarzana dove la farinata e' molto buona. Diciamo che è buona ovunque quando la fanno buona. Spesso, nella solita pizzeria viene fatta peggio di altre volte, poco cotta, troppo spessa, poco croccante. Voglio dire che non sempre la fanno nel solito modo (magari dovuto alla troppa affluenza di persone e quindi per la fretta). Diciamo che non direi vi sia un posto dove viene fatta meglio. Sicuramente ci sono delle pizzerie che la fanno sempre male. Questo si'. Provo a farla anche io (mai fatta); non mi è chiaro quale olio usare: oliva, extra vergine o di semi girasole.

La ricetta contiene a mio avviso un grosso errore negli ingredienti:l'olio d'oliva non và assolutamente bene, bisogna usare tassativamente olio di semi di arachide! fidatevi, parola di farinataio!

Rapporto 1 a 3 1Kg farina e 3 di acqua. 45 grammi sale 1/2 litro olio di semi di girasole (meno pesante rispetto all'olio d'oliva) da aggiungere dopo averla fatta riposare abbondantemente e dopo averla schiumata Scaldare la teglia prima di mettervi la farinata Infornare col forno molto caldo e con fiamma Girare continuamente la teglia (di rame naturalmente)

Va messa a marcire la sera prima 1KG 3LT ACQUA 7/8 CUCCHIAINI DA caffe di sale fino, adopero una teglia in rame dal diametrodi70 cm, scaldo la teglia nel forno ovv a legna di olivo dopodiche' verso un bicchiere d'olio nella teglia illiquido mescolo a giro il tutto e in forno girando la teglia è evidente con queste misure cuocio due farinate.