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RISOTTO ALLA MILANESE
Un risotto che richiede un po' di pazienza... perche' bisogna aggiungere solo una mestolata di brodo bollente alla volta, girarlo con cura sino a cottura, pero' ne vale proprio la pena... io ne preparo sempre in piu', cosi' il giorno dopo, preparo degli arancini di riso con all'interno del formaggio fuso filante.
Ingredienti
• 300 g. di riso per risotti
• 150 g. di burro
• 100 g. di Parmigiano grattugiato
• 1 cipolla
• midollo di manzo
• zafferano
• circa 2 litri di brodo di carne
• 1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione
1. Preparate un buon brodo di carne bello ricco e gustoso.
2. Sbucciate e affettate finemente la cipolla, poi fatela appassire mescolandola a fuoco lento in una casseruola con meta' burro e il midollo, senza farla imbiondire.
3. Alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per pochi minuti, mescolandolo
4. Sfumate con il vino bianco fino ad assorbimento.
5. A questo punto aggiungete un mestolo di brodo bollente, mantecate fino ad assorbimento e aggiungete altro brodo, ripetete questa operazione sino a cottura ultimata del risotto.
6. Completate con lo zafferano, spegnete la fiamma.
7. Aggiungete il rimanente burro ed il Parmigiano e mescolate sino a fonderli perfettamente, lasciate riposare 5 minuti il risotto e servite caldo.
2. Sbucciate e affettate finemente la cipolla, poi fatela appassire mescolandola a fuoco lento in una casseruola con meta' burro e il midollo, senza farla imbiondire.
3. Alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per pochi minuti, mescolandolo
4. Sfumate con il vino bianco fino ad assorbimento.
5. A questo punto aggiungete un mestolo di brodo bollente, mantecate fino ad assorbimento e aggiungete altro brodo, ripetete questa operazione sino a cottura ultimata del risotto.
6. Completate con lo zafferano, spegnete la fiamma.
7. Aggiungete il rimanente burro ed il Parmigiano e mescolate sino a fonderli perfettamente, lasciate riposare 5 minuti il risotto e servite caldo.
Ninna Mu 1° Chef
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Un risotto che richiede un po' di pazienza... perche' bisogna aggiungere solo una mestolata di brodo bollente alla volta, girarlo con cura sino a cottura, pero' ne vale proprio la pena... io ne preparo sempre in piu', cosi' il giorno dopo, preparo degli arancini di riso con all'interno del formaggio fuso filante.
Pasquale Riso (Florida U.
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Io la cipolla la trito la faccio inbiondire e la tolgo rimane piu' leggero senza togliere il sapore un saluto a tutti dalla calda FLORIDA