Le vostre recensioni

Ciao a tutti. Sono un appassionato di pizza, la preparo in casa con discreto successo e volevo dire la mia... Incominciamo a dire che ci sono vari tipi di pizza, 2 in particolare: pizza tonda alla napoletana, cotta nel forno a legna, e pizza in teglia al trancio, alta, morbida o più bassa e croccantina. In base a come vogliamo ottenere la nostra pizza e in base al tipo di cottura, opteremo per la scelta degli ingradienti giusti e modalità appropriate. Per una pizza in teglia, cotta nel forno di casa, vi consiglio, per avere una pizza buona e nello stesso tempo leggera e digeribile, una lunga lievitazione con l'uso limitato di lievito. L'ideale sarebbe di preparare l'impasto con farina di media forza, il giorno prima,comunque,un giusto compromesso tra praticità, semplicità e buon risultato può essere il seguente: PIZZA IN TEGLIA --->> Altina, morbida,leggermente friabile Dosi x 2 teglie: Farina : 600g. (400 normale 0 200 manitoba) Acqua : 300g. (minerale naturale) Lievito : 1/3 di panetto da 25g. Birra : ½ bicchiere ( 100g. ) circa Sale : 1 cucchiaio raso Temp. d?esercizio( lavorazione e lievitazione) circa 20/25 gradi Temp. di cottura 270° ( MAX ) Procedimento 1- In un capace recipiente sciogliere il lievito nell?acqua temp. ambiente, aggiungere metà della farina e mescolare bene. 2- Aggiungere nell?ordine ( mescolando) la birra, il sale e l?altra metà della farina. Quando l?impasto tenderà a staccarsi dal recipiente, adagiarlo sul piano da lavoro infarinato, e impastare x circa 10 minuti (schiacciando con il palmo della mano e ripiegando su sè stessa la pasta continuamente). L?impasto dovrà risultare morbido ed elastico, ma non appiccicoso. ( Regolare con acqua o farina ). Riporre nel contenitore infarinato, coprire con un panno umido e mettere nel forno ( spento) x 2 - 3 ore 3- Trascorso il tempo,ungere due teglie, dividere l?impasto in 2 parti, e con le mani unte, stendere l?impasto nelle teglie, circa ½ cm. di spessore, schiacciando dal centro verso le estremità. Per avere una pizza più alta e soffice: Rimettere nel forno x 3 ore, quindi, estrarre le teglie, accendere il forno alla massima temperatura, coprire le pizze, delicatamente senza che l?impasto ? scenda?, con pomodoro*, infornare ( quando è caldissimo) x 15 minuti circa, estrarre aggiungere mozzarella a dadini , prosciutto, funghi, o qualunque cosa si desideri, infornare ancora x qualche minuto ( fino a che la mozzarella si scioglie ) Per averla più bassa e croccante: aumentare il tempo della prima lievitazione a 3 - 4 ore, poi, preparate le teglie, attendere solo una mezz?oretta ( nel mentre accendete il forno), quindi infornare . -* Qualche consiglio: Mentre l?impasto lievita, preparare in un contenitore il pomodoro ( una lattina di pelati frantumati) un pizzico di sale, uno di zucchero(x correggere l?acidità del pomodoro), 2-3 cucchiai di olio, basilico o origano. Quando si distribuisce il pomodoro sulla pizza, lasciare il bordo di 2 cm in bianco. - Posizionare la teglia ad un terzo dell?altezza del forno. - Cuocere una teglia x volta. ?... Buon appetito!! Se il risultato non è ottimale, piccole varianti e un po? di esperienza serviranno x la volta successiva. Falcon