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Ricetta della Redazione
FLAN DI TOPINAMBUR E PATATE CON CASTAGNE
Un piatto raffinato e delicato da servire come antipasto o come contorno.
- 500 grammi di totani
- 200 grammi di patate
- 4 di uova
- 2 spicchi di aglio
- 50 grammi di parmigiano grattugiato
- limone
- pangrattato
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
8
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Preparazione
- Pelare 500 grammi di topinambur e lasciarli in una ciotola d'acqua fredda con poco succo di limone
- Pelare anche le patate e tagliare sia i topinambur che le patate quadretti
- Far dorare due spicchi d’aglio in olio extravergine d’oliva e gettarvi i tuberi
- Regolare di sale e di pepe, unire il rosmarino e cuocere per 10-15 minuti circa
- Eliminare il rametto di rosmarino e l’aglio e frullare con il parmigiano e le uova, se necessario aggiungere altro sale
- Unire l’erba cipollina tagliata molto finemente
- Spennellare di olio degli stampini monoporzione in alluminio, spolverare di pangrattato e versarvi il composto
- Cuocere a bagnomaria nel forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti
- In ultimo togliere i tortini dal forno e passarli al grill per 5 minuti.
- Nel frattempo, sciogliete il burro salato in una padella antiaderente con qualche rametto di rosmarino e farvi dorare le castagne precotte per 10 minuti.
- Sformare i tortini ben caldi nei piatti dei commensali e decorare con le castagne e un rametto di timo.
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