Ricetta della Redazione

CASTAGNACCIO

Name: CASTAGNACCIO
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 bicchieri di latte; 1 cucchiaio di pangrattato; 80 grammi di pinoli; 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; q.b. di sale; rosmarino; 400 grammi di farina di castagne; 50 grammi di noci; 2 cucchiai di zucchero

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Il castagnaccio toscano, uno tra i dolci più poveri della cucina italiana, prevedeva nella ricetta originale unicamente farina di castagne, pinoli, rosmarino, pochissimo olio e acqua, ed era considerata una pietanza ìscaccia fameî grazie alle calorie apportate. Il benessere ha elaborato questa antichissima ricetta aggiungendo ingredienti in antichità molto preziosi per l'epoca, líuvetta, i gherigli di noci, poi lo zucchero, fino ad arrivare ad utilizzare il latte al posto della semplicissima acqua. Il dolce tradizionale è sicuramente poco conforme ai nostri gusti che prevedono per i dessert una consistente quantità di zucchero. La ricetta proposta è quindi una rivisitazione dellíantichissimo castagnaccio toscano.

Ingredienti

2 bicchieri di latte
1 cucchiaio di pangrattato
80 grammi di pinoli
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
q.b. di sale
rosmarino
400 grammi di farina di castagne
50 grammi di noci
2 cucchiai di zucchero

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Difficoltà

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Ricetta per persone

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4,3 (24)

Preparazione

Porre in una terrina la farina di castagne e versarvi a filo il latte, amalgamando con cura per evitare che si formino dei grumi
Aggiungere 50 grammi di pinoli, 50 grammi di gherigli di noci sminuzzati, l'uva passa (che avrete fatto rinvenire in poca acqua tiepida), lo zucchero, il pangrattato, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e le foglioline di ramerino, come viene chiamato in Toscana il rosmarino
Mescolare con un cucchiaio di legno e, se necessario, aggiungere un poí di acqua, in modo che il composto risulti molto morbido e non troppo denso
Ungere una teglia con un filo díolio, potete sceglierne la forma, rettangolare o rotonda, líimportante è che lo spessore del castagnaccio non dovrà superare i due centimetri
Versare líimpasto e spargere sulla superficie il resto dei pinoli e qualche goccia di olio
Porre nel forno preriscaldato a 180°C per poco meno di quarantacinque minuti, fino a quando sulla superficie del dolce si formerà una crosta di colore scuro che mostrerà delle crepe
Servire il castagnaccio in piccole porzioni con un buon bicchiere di vin santo.

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Maria Cristina

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Consiglio di aggiungere buccia di limone grattugiata e rosmarino (sì rosmarino). Magari anche un pochino di zucchero. Oppure c'è la versione con pezzettini di cioccolato fondente o cacao amaro. Ciao.

filmatu

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lievito??????!!!!! almeno qui nel castagnaccio lasciamo stare!!! I peggiori castagnacci sono quelli che si mangiano a Milano fatti da fornai: latte anziché acqua, 50% farina di frumento, lievito, alti 4 dita e gnucchi, dolciastri e insipidi, come mastice. Così metà dei milanesi dicono 'non mi piace il castagnaccio', finché non assaggiano quello vero; oppure, come avviene con la pizza napoletana verace, abituati al pasticcio milanese, di fronte a quello buono non capiscono e storcono la bocca.