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Ricetta della Redazione
CAPONATA DI MELANZANE
Tipica ricetta della tradizione culinaria siciliana, ottima servita sia come antipasto, sia come accompagnamento a un buon secondo. Esistono molte versioni di questo ghiottissimo piatto la cui origine è incerta. Capone (piatto di pesce che in antichit? era abbinato a delle verdure dal sapore agrodolce) o Cauponae (taverne romane in cui era servito un piatto simile) o capon (Termine spagnolo che indica il pasto dei marinai, una fetta di pane biscottato).
- q.b. di sale
- q.b. di pepe bianco
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 300 grammi di melanzane violetta di Napoli
- 80 grammi di sedano
- 16 di olive nere
- 50 grammi di pomodori rossi
- 1 di cipolla
- 2 cucchiai di capperi di Pantelleria
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di aceto bianco
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
- Tagliare a dadini le melanzane e farle saltare in una padella antiaderente.
- tagliare a rondelle sottini il sedano e scottarlo in acqua bollente salata per un paio di minuti.
- In un'altra padella far appassire la cipolla tagliata finemente con l'olio extravergine d'oliva, unire le melanzane e il sedano
- Cuocere per un paio di minuti, quindi unire il pomodoro tagliato a dadini, regolare di sale e di pepe bianco, unire le olive, i capperi e le olive denocciolate e portare a cottura.
- Il una tazza sciogliere con cura lo zucchero nell'aceto di vino bianco, quindi versare la salsa ottenuta sulle verdure
- Far amalgamare per un altro paio di minuti a fuoco basso.
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