I capperi di Pantelleria sono boccioli conservati sotto sale, dal profumo intenso e dalla sapidità elegante. In cucina si usano per dare una nota mediterranea a salse, sughi e secondi di pesce. Dopo essere stati dissalati, arricchiscono pasta al pomodoro, insalate, vitello tonnato, pizze e condimenti per bruschette. Sono perfetti con tonno, acciughe, olive e agrumi, ma anche in caponate e verdure arrosto. Tritati, diventano base per salse rapide con olio e limone. Il loro aroma deciso consente di ridurre il sale nel piatto, senza perdere gusto.

Acquista capperi sotto sale asciutti e profumati, senza eccesso di umidità nel barattolo. Conservali ben chiusi in dispensa, al riparo da calore e luce. Preleva con cucchiaio asciutto e richiudi subito. Prima dell'uso, dissala sciacquando e lasciando in ammollo 10-20 minuti, cambiando l'acqua se necessario; poi asciuga bene. Una volta dissalati, conservali in frigo in contenitore chiuso e usa entro 3-4 giorni, meglio se coperti con un filo d'olio. Evita di bagnarli e poi rimetterli nel sale.

Pantelleria, isola tra Sicilia e Tunisia, è famosa per capperi coltivati su terreni vulcanici e battuti dal vento, che concentrano profumi e sapori. In Italia sono considerati un prodotto simbolo del territorio, spesso citati insieme al passito e ai muretti a secco dell'isola. Tradizionalmente si conservano sotto sale per mantenere fragranza e intensità. Nella cucina siciliana entrano in piatti come pasta con sarde, insalate di mare e sughi di pomodoro. Molte famiglie li usano anche per aromatizzare salse crude con limone e prezzemolo, creando condimenti rapidi ma molto caratteristici.