Ricetta della Redazione

BRUSCHETTE ARCOBALENO

Name: BRUSCHETTE ARCOBALENO
Prep time: 80 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 10 di pomodorini ciliegia; 80 grammi di prezzemolo; 1 spicchio di aglio; 2 di chiodi di garofano; 10 di capperi; q.b. di sale; q.b. di pepe; 3 cucchiai di aceto; 1 tazza di mollica di pane; 10 di pinoli; 2 di scalogni; 1 di carota; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 12 fette di pane; 25 grammi di burro; 1 cucchiai di zucchero

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Ingredienti

10 di pomodorini ciliegia
80 grammi di prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 di chiodi di garofano
10 di capperi
q.b. di sale
q.b. di pepe
3 cucchiai di aceto

1 tazza di mollica di pane
10 di pinoli
2 di scalogni
1 di carota
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
12 fette di pane
25 grammi di burro
1 cucchiai di zucchero

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Difficoltà

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3,2 (10)

Preparazione

Tagliate dodici fette di pane, possibilmente casereccio.
Abbrustolite le fette su entrambi i lati.
Pomodoro e mozzarella
Ungete le fette di pane con olio extravergine di oliva; tagliate a fettine i bocconcini di mozzarella e deponeteli sul pane
Adagiatevi i pomodorini tagliati a spicchi o quadretti, condite con sale, un filo díolio e due foglie di basilico fresco.
Salsa verde
Tritate finemente insieme il prezzemolo, le acciughe, lo spicchio díaglio e la mollica di pane;
aggiungete un cucchiaio díaceto, 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e regolate di sale e di pepe
Spalmate la salsa sul pane e guarnite con basilico e pinoli
Salsa rossa
Affettate finemente gli scalogni e la carota
Fate fondere in una casseruola dal fondo alto 2 cucchiai d'olio e la noce di burro, versatevi le verdure e fatele insaporire per bene regolando di sale
Aggiungete 2 cucchiai díaceto, lo zucchero, la bacca di ginepro schiacciata e i chiodi di garofano; abbassate la fiamma al minimo, coprite la casseruola e fate stufare per alcuni minuti fino a che le verdure non diventano morbide e rilasciano i loro liquidi
Unite quindi il concentrato di pomodoro, e se ce ne fosse bisogno un goccio di acqua calda
Coprite e lasciate sul fuoco bassissimo per minimo mezz'ora senza far asciugare troppo
Le verdure si dovranno quasi completamente fondere nella salsa che dovr? avere alla fine una consistenza compatta e un aspetto lucido e un po' caramellato.
Deponetela sul pane guarnendo con capperi, basilico e pomodorini