1. Sbucciate con cura l'aglio e privatelo del germoglio centrale; lavate e mondate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente con l'aglio utilizzando la mezzaluna

2. Fete cuocere il riso in una capace pentola con acqua salata portata ad ebollizione, quindi scolatelo e mettetelo in una terrina e lasciatelo intiepidire

3. Nel frattempo versate l'olio in una ciotola, spremete il succo di un limone e unitelo all'olio; aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo e l'aglio, la scorza grattugiata di un limone e sbattete bene con una forchetta fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben emulsionati

4. Versate la salsina ottenuta sul riso, aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate accuratamente gli ingredienti utilizzando un cucchiaio di legno, quindi con il composto ottenuto formate tante palline della dimensione di una grossa noce, modellandole nel palmo della mano

5. Tagliate i limoni rimasti a fette molto sottili e distribuitele sul piatto di portata; su ogni fettina di limone appoggiate una pallina di riso e decoratela con un cappero

6. Decorate il bordo del piatto con qualche bel ciuffo di prezzemolo e servite in tavola.