1. Per la pasta: versare la farina e il lievito in una ciotola e mischiare

2. Emulsionare l'acqua con l'olio e il sale

3. Aggiungere a filo alla farina

4. Impastare con le mani fino a ottenere una pasta liscia e omogenea

5. Coprirla e farla raddoppiare.

6. Intanto tagliare le cipolle a striscioline

7. In una padella antiaderente, arrostire i dadini di pancetta senza aggiunta di grasso, finchè diventano croccanti

8. Togliere i dadini dalla padella e asiugarli su della carta da cucina

9. Nella stessa padella stufare le cipolle, rigirandole

10. Toglierle dalla padella e lasciarle raffreddare

11. Far sgocciolare la ricotta e mischiarla con la panna e il tuorlo

12. Condire

13. Preriscaldare il forno a 250°C.

14. Spianare la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di 3 mm

15. Accomodarla nella forma e punzecchiare il fondo con una forchetta

16. Distribuirvi sopra il composto di ricotta

17. Cospargere dapprima di cipole e poi di pancetta

18. Cuocere al centro del forno per circa 15 minuti

19. Servire ancora calda o tiepida.