Ricetta della Redazione

TIMBALLINI DI RISO CON ASPARAGI

Name: TIMBALLINI DI RISO CON ASPARAGI
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 grammi di riso integrale Carnaroli; 300 grammi di asparagi; 700 ml di brodo vegetale; 1 di scalogno; 100 grammi di parmigiano grattugiato; 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; 1 tazza di vino bianco secco; 10 grammi di burro; q.b. di sale; q.b. di pepe; 4 di cipolline; 1 foglia di alloro; 1 spicchio di aglio

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Mettere tre cucchiai di salsa in ogni piatto di portata, rovesciarvi gli stampini con il riso, aggiungere le punte di asparagi rimanenti, macinare del pepe e servire.

Ingredienti

350 grammi di riso integrale Carnaroli
300 grammi di asparagi
700 ml di brodo vegetale
1 di scalogno
100 grammi di parmigiano grattugiato
6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 tazza di vino bianco secco

10 grammi di burro
q.b. di sale
q.b. di pepe
4 di cipolline
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio

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Tempo di preparazione

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Difficoltà

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Ricetta per persone

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3,7 (10)

Preparazione

Per il risotto: Pulire gli asparagi e cuocerli al vapore
Conservare le punte per la lunghezza di 2 centimetri e tritare grossolanamente i gambi
In una casseruola, far appassire in olio extravergine díoliva lo scalogno tritato ed aggiungere la purea di asparagi ed il sale
Lasciar insaporire, incorporare il riso, alzare la fiamma, e farlo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno
Bagnare con il vino e, una volta sfumato, aggiungere progressivamente del brodo bollente, un mestolo alla volta, man mano che verr? assorbito
Proseguire la cottura a fiamma moderata fino a quando il riso risulter? al dente, quindi togliere dal fuoco e mantecarlo con il parmigiano grattugiato ed una noce di burro
Saltare le punte di asparagi in padella con olio, sale e pepe
Disporle a raggiera allíinterno degli stampini imburrati, quindi ricoprire con il riso e porre nel forno, preriscaldato alla temperatura di 200?C, per 2 minuti
Per la salsa: Tagliare finemente le cipolline e farle appassire nellíolio, aggiungere una foglia di alloro, mezzo spicchio di aglio ed sale
Innaffiare con un po' di vino bianco e portare a bollore
A cottura ultimata, togliere la foglia di alloro e frullare.