Il riso integrale Carnaroli unisce la struttura del Carnaroli alla presenza della crusca, offrendo un chicco più rustico, profumato e ricco di masticabilità. In cucina è ideale per risotti dal carattere deciso, perché regge bene la cottura e mantiene il chicco consistente, ma richiede tempi più lunghi rispetto al riso bianco. È perfetto anche per insalate di riso integrali con verdure, legumi e pesce, dove la consistenza resta piacevole e non collassa. Il segreto è una buona tostatura e l'uso di brodo caldo, aggiunto poco per volta; spesso aiuta un ammollo di 30-60 minuti per ridurre i tempi. Si abbina a funghi, zucca, radicchio e formaggi sapidi, ma anche a agrumi e erbe fresche per piatti più leggeri. Puoi usarlo in bowl, ripieni e contorni “healthy”, perché sostiene condimenti cremosi senza diventare colloso. In risotto, manteca con burro o olio e formaggio solo a fine cottura, a fuoco spento, per preservare la struttura. È un ingrediente adatto a una cucina quotidiana attenta, ma ancora molto italiana. Con un soffritto semplice e brodo, regala un piatto completo e sostanzioso. Se vuoi un risotto più cremoso, aggiungi una parte di chicchi frullati con brodo. Il risultato è un equilibrio tra tradizione e fibra. È ottimo anche in minestre ricche, dove rilascia gusto senza sfaldarsi. La sua personalità richiede condimenti ben pensati, ma ripaga con sapore pieno.

Scegli riso integrale Carnaroli con chicchi integri e senza polveri eccessive. Conservalo in contenitore ermetico in dispensa fresca e asciutta, al riparo da luce e umidità. Dopo l'apertura, richiudi bene per evitare assorbimento di odori e per limitare insetti. Consuma preferibilmente entro 6-12 mesi per mantenere profumo e resa, perché gli oli della crusca possono irrancidire col tempo. Se senti odore stantio o rancido, scarta. Puoi conservarlo anche in frigorifero o freezer (in barattolo chiuso) per prolungare freschezza, soprattutto d'estate. Il riso cotto si conserva in frigo 2-3 giorni in contenitore chiuso e si rigenera con un goccio d'acqua. Non lasciarlo a temperatura ambiente a lungo.

In Italia il Carnaroli è considerato uno dei risi “da risotto” per eccellenza, e la versione integrale è una scelta più recente, nata dall'incontro tra tradizione risicola del Nord e attenzione moderna per cereali meno raffinati. È curioso come, nelle risaie tra Lombardia e Piemonte, la cultura del risotto abbia creato un vero linguaggio: tostatura, sfumatura, mantecatura. L'integrale Carnaroli conserva parte del rivestimento esterno, per questo cuoce più a lungo e ha un gusto più intenso, quasi nocciolato. In molte cucine italiane è diventato l'alleato per risotti “rustici” con funghi e verdure di stagione, senza rinunciare alla tecnica. Alcuni lo preferiscono anche per insalate di riso perché rimane sgranato e profumato. Questa versione racconta un'Italia che evolve: rispetta i piatti classici ma sperimenta ingredienti più completi. In molte famiglie, è entrato come alternativa quotidiana, soprattutto per piatti unici e lunch box, dove la consistenza integrale regge bene. La sua storia è ancora giovane, ma si innesta in una tradizione risicola antica e orgogliosa.