1. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda

2. Cuocere per 20 minuti le ciliegie col vino, un pizzico di cannella, una scorzetta di limone e 50 gr

3. di zucchero finchè il sugo non sarà diventato denso e sciropposo

4. Levare dal fuoco e passare al mixer le ciliegie

5. Sbattere i due tuorli con 100 gr

6. di zucchero, la farina e la vanillina

7. Diluire col latte tiepido e trasferire la crema sul fuoco basso, mescolando in continuazione

8. Quando si sarà addensata aggiungere la gelatina ben strizzata e farla sciogliere

9. Dopodichè unire il passato di ciliegie, lo yogurt e l'albume montato a neve e far raffreddare

10. Versare il composto in una tortiera a cerniera sulla quale avrete fissato, intorno al bordo, una striscia di cartone foderato di carta da forno, in modo che fuoriesca di almeno 2 cm

11. Livellare la superficie della crema e mettere in frigo per almeno tre ore

12. Togliere il soufflè dal frigo, levare la striscia di cartone, decorare a piacere con i lamponi freschi e servire

13. In alternativa, se volete una salsa da servire a parte, cuocete per 10 minuti i lamponi con 75 gr

14. di zucchero, poi passateli e lasciateli raffreddare.