I lamponi sono frutti di bosco delicati, dal gusto dolce-acidulo e dal profumo intenso. In cucina si usano freschi su yogurt, gelato e panna, in macedonie e smoothie, oppure per crostate, cheesecake e dessert al cucchiaio. Cotti diventano perfetti per coulis, confetture e salse da versare su torte e panna cotta; per una salsa liscia, passali al setaccio e elimina i semini. La loro acidità bilancia creme ricche e cioccolato fondente, e funziona bene anche con formaggi freschi come ricotta e caprino. In salato, qualche lampone può dare freschezza a vinaigrette per insalate. Maneggiali con cura: si schiacciano facilmente.

Scegli lamponi asciutti e integri, senza muffa e senza frutti schiacciati sul fondo. Conserva in frigo in contenitore basso e consumali entro 1-2 giorni. Non lavarli prima di riporli; lavali solo al momento dell'uso e asciugali delicatamente. Per conservarli più a lungo, congelali su vassoio in un solo strato e poi trasferiscili in sacchetto: durano 2-3 mesi e sono ideali per salse e frullati. Scarta se odorano di fermentato o presentano peluria bianca.

In Italia i lamponi erano un tempo legati alle zone fresche e di montagna, mentre oggi sono più diffusi grazie alle coltivazioni e alla richiesta di dessert leggeri. Nella pasticceria contemporanea italiana sono amatissimi perché l'acidità pulisce il palato e valorizza panna e cioccolato, abbinamenti molto usati. Anche molte gelaterie artigianali propongono sorbetti al lampone per il colore naturale e il gusto brillante. Le salse ai frutti rossi, un tempo rare, compaiono sempre più spesso accanto a formaggi e carni, in chiave moderna.