1. Bollire il riso in 300 ml di latte fino a completa cottura e farlo raffreddare

2. Tritare le mandorle con lo zucchero e un pizzico di sale

3. Unire le uova intere e il riso in modo da ottenere un composto cremoso

4. Montare a neve gli albumi, aggiungerli al composto e unire la farina e il burro fuso

5. Stendere su un foglio di carta da forno il composto spesso mezzo cm

6. Infornarlo a 180C per 15 minuti

7. Intanto bollire il restante latte per la farcia e sciogliervi dentro il cioccolato, quando sarà freddo unirvi la panna montata

8. Togliere la carta da forno dal dolce, spalmarvi la farcia e metterci sopra i lamponi freschi, arrotolare su se stesso e far rapprendere per circa un'ora in frigo avvolto nella pellicola trasparente

9. Servire tagliato a fette non troppo sottili.