1. Passare allo schiacciapatate le patate e mescolarle con 20 gr di burro, un pizzico di sale, un pò di latte bollente e far asciugare questo purè sul fuoco, poi fuori dal fuoco aggiungervi un uovo intero ben sbattuto

2. Scottare le fette di palombo in poca acqua in ebollizione salata e aromtizzata con la cipolla, la carota, l'alloro, 1 fetta di limone e qualche granello di pepe

3. Poi scolarle, tritarle e farle insaporire nel restante burro, unire i funghi e il prosciutto tritati e un trito d'aglio e prezzemolo

4. Mescolare il tutto alle patate, col composto ottenuto formare delle polpettine, infarinarle e passarle nelle rimanenti uova battute e poi nel pangrattato

5. Friggerle in olio ben caldo.