1. Portare ad ebbollizione il brodo.

2. Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in una casserruola con dell'olio

3. Successivamente aggiungere la pasta cruda, farla tostare pe un minuto e iniziare a cuocerla come un risotto, aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo.

4. Nel frattempo, ungete leggermente una padella piuttosto ampia, fatela scaldare bene e iniziate a spolverarla di abbondante parmigiano (è consigliabile fare questa operazione fuori dal fuoco)

5. Abbassare la fiamma e far sciogliere il formaggio finchè non diventerà una sfoglia unica

6. Girare la sfoglia e appena sarà dorata da entrambe le parti, toglierla dalla padella e metterla IMMEDIATAMENTE sopra di una terrina rovesciata, in modo tale che raffreddandosi, prenda la forma della terrina

7. Preparatene 4.

8. Quando la pasta è a metà cottura aggiungete lo zafferano diliutio in un po' di brodo e a cottura ultimata mantecate con un po' di burro a aggiungete del prezzemolo tritato

9. Servite la pasta all'interno dei cestini di parmigiano