1. Scaldare il latte con lo zucchero fino a 36°C, togliere dal fuoco e sbriciolarvi il lievito, mescolare con un cucchiaio di legno, fino a scioglierlo e si lascia riposare.

2. Sgusciare le noci, metterle in una grande terrina e romperle grossolanamente con le mani

3. Aggiungere le due farine setacciate, il sale e mescolare il tutto.

4. Fare con la mano un foro al centro e versarvi il lievito con il latte, mescolare con il cucchiaio di legno per farlo ben amalgamare alle farine.

5. Poi iniziare a impastarlo con le mani, unendo poco alla volta l'acqua a temperatura ambiente.

6. Farne una palla e continuare a lavorarla, non deve essere nè troppo appiccicosa nè troppo asciutta

7. Se occorre unire ancora un poco di farina

8. Continuare a impastare ma ora sulla madia infarinata.

9. Prendere lo stampo da plum cake ungerlo bene con l'olio e infarinarlo leggermente e distendervi bene l'impasto livellandolo con le dita.

10. Decorarlo con delle incisioni a croce con il coltello, e porlo a lievitare in un luogo riparato

11. Deve diventare il doppio o anche il triplo.

12. Dopo di che si cuoce a forno caldo a 200°C per 30 minuti.

13. Quando si toglie dal forno si estrae dallo stampo e si pone a testa in giù su di una gratella a raffreddare.