La farina 00 è una farina di grano tenero molto raffinata, dalla grana fine e dal colore chiaro. In cucina è una base versatile per dolci soffici, frolle e torte, ma anche per impasti di pizza e pane quando si cerca una mollica leggera. È utile per preparare besciamella e salse, perché si amalgama bene senza lasciare granulosità, e per infarinare carni o pesci prima della rosolatura. Per impasti più strutturati spesso si miscela con farine meno raffinate, ottenendo più profumo e tenuta.

Scegli confezioni integre e asciutte, senza odori di umido. Conserva la farina 00 in dispensa, al riparo da luce e calore, in contenitore ermetico per evitare umidità e insetti. Usa utensili asciutti e richiudi subito dopo l'uso. Se vivi in ambiente caldo, il frigorifero aiuta a mantenere la farina stabile. Prima di impastare, setacciala per eliminare grumi e ossigenarla, soprattutto nei dolci. Se compaiono odori anomali, sostituiscila.

In Italia la farina 00 è entrata nella cucina domestica nel Novecento, quando la raffinazione industriale ha reso comuni farine molto bianche. È spesso associata alla pasticceria casalinga e alle pizze in teglia “di casa”. Nei forni artigianali e nelle ricette regionali, però, si alterna a farine 0 o integrali per recuperare sapori più rustici. La sigla 00 indica il grado di raffinazione, non la forza: per lievitati lunghi conviene scegliere farine adatte in base alle ricette.