1. Mondate la rucola poi lavatela e sgrondatela bene

2. Tenete da parte otto foglioline possibilmente tutte uguali e tagliate le altre a listarelle finissime

3. Mettete lo jocca in una terrina, lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a renderlo cremoso, unendo due cucchiai di olio, il succo di mezzo limone una presa di sale ed una macinata di pepe

4. Unite al formaggio le listarelle di rucola e amalgamate molto bene

5. Dividete il composto in otto parti

6. Stendete quattro fette di bresaola sul tagliere e adagiate su ciascuna parte del composto

7. Arrotolate le fette a cannolo poi preparate le altre quattro nel solito modo

8. Adagiate i rotolini su un piatto di portata

9. Dal limone rimasto ricavate quattro fettine, dividetele a metà, poi piegatele ancora a metà formando un ventaglietto che fisserete su ogni involtino con uno stecchino aggiungendo una fogliolina di rucola.